萝卜干小咸菜
用料
萝卜干50克；姜5片；蒜5瓣；豆豉适量；酱油适量；油适量；白糖1/4勺；香辣酱2勺；辣椒粉适量
做法
- 萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。
- 起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。
- 将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。
- 倒入适量酱油翻炒均匀。
- 倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。
- 炒至干香即可起锅。
- 美味香喷喷的下饭小咸菜。
- 老妈晒的靓萝卜干。
- 老妈晒的靓萝卜干。
黄瓜小咸菜
用料
黄瓜2根；白糖半勺；醋2勺；小米椒随意；盐适量
做法
- 黄瓜切成块
- 撒上盐腌5分钟
- 同时把小米椒切了放在醋和糖的混合物里
- 腌5分钟
- 把黄瓜捏水
- 放进醋里
- 放冰箱冷藏第二天早上就OK啦
超快手爽口小咸菜
用料
白菜；盐克；胡萝卜；蒜瓣；糖克；辣椒油；味精
做法
- 大白菜切小块，最好斜刀切。容易入味
- 胡萝卜擦丝，跟白菜混合一起，加适量的精盐，腌两三个小时，杀出水分
- 腌好的菜钻干水分，这一步是不需要水洗的，所以在上一步加盐的时候不要加太多
- 加入蒜末，糖，味精，辣椒油，搅拌均匀。因为个人口味不同，所以依口味加就好，不要求那么严格。
- 拌好后放一会儿入味。
- 好啦，超级快手又爽口的小菜就做好了
自制小咸菜
用料
白糖我忘了多少克；醋我也不知道多少勺；酱油我知道放了两袋装的；朝天椒爱吃辣放了一碗；蒜我知道放了两头蒜；尖椒放了五整个；藕一小节；白萝北一小节；黄瓜两根；花椒好像放了20粒
做法
- 第☝️步：【准备食材】把你的大白萝贝切块放盐腌着！腌出水儿～具体腌制时间忘了可以去刷抖音等着～反正我是玩了会回来看见出水了就哦了等着备用！
- 藕切丁！焯水！捞出过水！备用～
- 黄瓜去皮切块备用我没腌愿意腌的和大萝贝一样～不腌的话个人觉得后面酱油搁多了还可以中和一下味道哈哈哈（大萝贝必须腌啊因为水劲儿太大哈哈…
- 尖椒也切喽等着备用
- 蒜也包好了拍一下但是拍的别太散因为我们同事爱吃蒜方便夹出来但是我又想让蒜出味儿就拍一下哈哈
- 第✌️步：【准备腌料】热锅凉油下之前准备的朝天椒还有那个小花椒～～小鼻子闻见香味了切记朝天椒颜色稍微深点就行了新手注意⚠️别炸火大了。然后关火倒酱油～倒醋～倒白糖～搅和搅合！放凉！
- 第步：把你的小萝贝小黄瓜小尖椒小藕丁放进罐子里，然后再把腌料倒进去，盖盖子，待2-3天就可以吃了
腌黄瓜等各种小咸菜（四年老卤保存方法揭秘）
用料
酱油；醋；白糖；花椒；老抽；大料
做法
- 我妈最开始的配比是两包酱油一包醋，根据要腌的菜的数量增加酱油和醋的量。然后加一把花椒和几粒大料煮开，煮开后加入一点儿的糖，放凉后可以蘸一点尝一下，根据自己的口感再做调整。爱吃酸的可以按照这个比例来，因为这个酱油醋比例腌蒜的话，三个月左右蒜就特别酸了。其他菜同理（其实普通小咸菜的话，腌一到三天最好吃）。不爱吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，实在不爱吃的就不加醋，但是可能吃起来就没有这种带一点点酸甜口的好吃了。想要颜色深一点或者更咸一点就倒一点老抽。不放盐，不能有任何水份。
- 准备一个干净容器，不能有水份。我这个是刚刚把卤子倒出来。
- 每用完一次，都要把卤子倒到锅里，加花椒大料煮开，尝一下味道，如果变淡了就加酱油或者老抽，加一点白糖，放凉后再倒回干净干燥的罐子。
- 如果黄瓜比较老的话，瓤不要。切的时候厚一点切皮，瓤尽量避开。然后放到盆里撒盐。（这是十几只黄瓜的量吧，撒完盐之后会少很多，刚刚好可以放进罐子里。）撒完盐静置一会儿后，倒到带漏水孔的盆里。想要清脆一点的口感的话，腌半天就可以，皮实一点的就腌一天。盐不要太多，盐在这里的主要功能是脱水，黄瓜进滋味还是要靠卤子。黄瓜加盐两三个小时左右，用手使劲攥黄瓜，攥出来的水不要。之后继续静置。此动作可以重复两到三次。
- 黄瓜攥完之后就可以放到坛子里了，卤子晾凉后倒入。腌1-3天就很好吃啦。
- 根据自己口味的轻重腌1-3天。之后就可以捞出来放到这种密封的盒子里。放在冰箱里，随吃随取。捞出咸菜之后的卤子，继续倒到锅里加热，同步骤一。
酥小鲫鱼咸菜
用料
小鲫鱼若干条；水萝卜1根；花椒适量；八角适量；葱适量；姜适量；酱油一勺；醋三勺；鸡蛋看鱼的多少；面粉适量
做法
- 小鲫鱼收拾好内脏，去头（因为我不爱吃头，这么小的鱼头也没有肉，所以索性就去了，闲麻烦可以做好以后不吃就可以了）鸡蛋打散
- 小鲫鱼裹上面粉，然后鸡蛋里打个滚，放入油锅煎至表面金黄（可以不用太熟）
- 水萝卜切片，厚度一公分以内就好。用高温锅或者瓷锅都成，先铺一层水萝卜片，一层鱼，再一层片，一层鱼，以此类推，铺好后加入酱油，醋，花椒大料，葱，姜（如果是刚炸好的鱼就不用放油，如果是炸好放冰箱好多天的鱼就放点油）加水，刚没过就好，大火煮开，小火一到两个小时就可以了（高温锅时间会缩短，没用过所以不能给出具体的时间）
山东西瓜皮小咸菜
用料
西瓜皮一块；盐一勺
做法
- 西瓜皮去除绿皮，红壤
- 放适量盐，腌制一小时即可食用（爽口小咸菜，配大米粥吃，感觉棒棒的！）
清口快手小咸菜
用料
黄瓜1根；盐少量；白糖少量；白醋2滴；味极鲜3滴
做法
- 黄瓜洗净，晾干水。
- 擦成丝，加入调料，拌匀！
紫苏叶小咸菜（早餐粥必备）
用料
紫苏叶2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份
做法
- 所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌匀腌制一会儿，然后放到密封盒里，完成啦！
朝族小咸菜黄瓜凉菜
用料
黄瓜1根；蒜4瓣；酱油1勺；白醋3勺；辣椒酱1勺；白糖少许提味；白芝麻少许提香
做法
- 黄瓜切丝装盆。
- 盆里放入蒜末，辣椒酱，酱油，白醋3勺，白糖少许，白芝麻少许，用手带上一次性手套抓抓抓，可以用点力，让黄瓜变得稍软入味好。装盘完成。
- 完成
四种夏季小腌菜，解腻又开胃！
用料
话梅萝卜；白萝卜适量；话梅适量；盐适量；酱油适量；醋适量；白砂糖适量；小米辣椒适量；米酒适量；腌脆黄瓜；盐适量；黄瓜适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量
做法
- 仔细看好所有材料清单哦~单独想做的买其中的一款材料就好~
- 话梅腌萝卜
- 话梅腌萝卜的材料看好哦~
- 开水煮话梅
- 煮沸后加入醋
- 白砂糖
- 酱油
- 米酒
- 煮好的水倒入碗中放凉
- 切开小米椒备用
- 白萝卜去皮
- 切成薄片
- 加入食盐
- 拌均匀
- 腌制一小时
- 倒出萝卜析出的汁
- 然后装瓶
- 放入小米辣椒
- 装入煮好的话梅水
- 倒入话梅
- 装罐密封，放入冰箱。第二天可食用
- 脆腌小黄瓜
- 材料看好~
- 黄瓜切段
- 加入白醋在锅里
- 酱油
- 白糖
- 食盐
- 煮开
- 放入小黄瓜
- 搅拌一下
- 中火煮上20分钟
- 放凉备用
- 将煮好的黄瓜切成小段
- 装罐密封
- 摆盘，每天早晨吃粥来上一碟就够了
快手胡萝卜丝小咸菜超简单美味
用料
胡萝卜200g；食用盐3茶匙；花椒粉少许；香油5ml；黑芝麻(可选)一小捏；香菜(可选)2根
做法
- 把胡萝卜切丝，不要切太细，大概3mm就差不多了。
- 胡萝卜放入一个大碗中，加入盐，用手轻轻的揉搓一会，揉到胡萝卜丝变软了，静置15分钟。
- 把大碗里加入大量清水，冲洗胡萝卜上的盐分。这个步骤可以揉一揉，是盐分多一点出来，不然胡萝卜会太咸。
- 洗✌两遍
- 把水倒掉之后，用手把胡萝卜丝团成团，用手攥使劲干里面的水分
- 加入花椒粉，香油，芝麻，香菜拌匀就可以吃啦！
- 配料也可以根据自己的口味添加~
爽口萝卜干小咸菜
用料
萝卜干适量；生抽10勺；老抽1/3勺；糖2勺；蚝油1勺；醋2/3勺；鸡精1/3；盐适量自己掌握；辣椒油适量
做法
- 萝卜干洗净，提前泡一夜(10小时以上)多放点水，萝卜干吸水
- 辣椒油也提前一天做出来，第二天的辣椒油比较入味。我的配料如下:细姜丝、辣椒丝、辣椒段、整段辣椒、芝麻、花椒粒、麻椒粒、盐(一点)。
- 油温6-7成，微微冒烟，关火，淋一大勺油，搅拌，再淋第二勺搅拌(注意观察辣椒的状态，别糊了就可以)
- 萝卜条泡成这个状态，挤干水分(水分挤干才能吸收调料的味道)
- 改下刀，一开二就行
- 10勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、老抽1/3勺、醋2/3勺，鸡精1/3勺，辣椒油3勺，盐一点点就行，搅拌均匀，就可以食用，最好浸泡几个小时入味，味道更好，过程中翻一下面(最好是微微没过萝卜干，但是觉得好浪费，没有放那么多）这一大碗我两顿就没了
- 泡好颜色会变深，超级入味！
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