煎封鲳鱼
卖点——口急汁味浓，鲜咸适口，鱼肉鲜美。
原料——白鲳鱼一条（约350克），A料（洋葱米、姜米、蒜米、青红椒米各5克）。
调料——李派林口急汁10克，番茄沙司、花雕酒、白糖各5克，蚝油、鸡粉、胡椒粉、香油各3克，生粉9克，花生油100克，鸡油50克。
制作——1.将鲳鱼宰杀治净，划上花刀，用盐2克、花雕酒3克、胡椒粉2克腌制入味去腥，将鲳鱼沥净水分，拍上薄薄的一层干生粉。2.锅上火，下入花生油烧热，下入拍好粉的鲳鱼煎至金黄色成熟。3.锅中加入鸡油烧热，爆香A料，下入调料调好味，放入煎好的鲳鱼，加入剩余调料（生粉和香油除外）煎封入味，收汁勾入生粉3克，淋入香油即可上碟。
关键——鲳鱼要煎熟，煎时火候不要太大，调好的味汁要收入鲳鱼体内，这样吃起来更有味道。
煎炸
煎炸在日常烹调中较为常用，它是将原料先进行煎制后，再用大油量进行炸制的一种特殊的烹调方法。一般是将动植物性原料加工成蓉泥状，腌制入味，挤成型，放入浅油锅内，小火煎至定型，逐渐加入适量的油，待油逐渐淹没原料时炸制成熟。
选料
主要适合选用蓉泥类，便于成熟定型的原料。
成品特点
酥香可口，色泽金黄，口感爽脆。
松花素鸡腿
卖点——此菜口味清淡，外形美观。
原料——千张400克，黄豆芽500克。
调——盐10克，味精、糖各5克，姜50克，葱20克，南乳酱15克。
制作——1.将黄豆芽入开水中煮断生，并加盐、糖、味精、姜、葱调味，制成汤。2.将千张下入豆芽汤中，煮制断生后捞出。3.在煮好的千张上抹上一层南乳酱，然后用面绳捆成圆形，上笼蒸10分钟后取出，上面压上重物，待冷后改刀装盘。
点评——此菜以豆制品为主料，制作讲究，选用素汤卤制口味清淡，非常适合素食者的口味。
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