牛奶中加盐快速搅拌可分离出像冰淇淋一样的固体，这个固体就是奶油。
在牛奶中加食用盐是不会导致蛋白质变性的，而是改变了牛奶中的离子浓度，导致牛奶蛋白析出。牛奶中的蛋白质就会沉淀下来，分层。
奶油的做法
一、牛奶加盐，放在搅拌机里，将牛奶高速旋转10到15分钟，乳脂微粒会与蛋白质分离，分离出来的就是奶油和水，奶油密度低，上浮于牛奶表面，因此搅完后你会看到表面有一层滑滑的粘稠状液体，小心慢慢倒出其下面的脱脂乳即可得到上层的稀奶油
二、将第一次分离出来的稀奶油（酪奶）倒出来，让酪奶与奶油分离，这些酪奶你可以选择倒掉或是用在其他
三、再来准备一碗水，将奶油放入后用手动按压的方式，让剩下的酪奶排出，重复几次后直到水不再混浊，奶油就完成了！
家庭做冰淇淋的方法
一、材料:
蛋黄两个糖15克(可以随自己的口味来放)
牛奶336ml 其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，可可粉 10g，
二、做法:
牛奶小火煮开蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀
煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀
混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火
注：也可不加热，我认为加热可以灭菌，更卫生。
晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了
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