茄子全素馅饺子做法是怎样的(茄子韭菜素馅饺子的做法)

饺子是很多中国人喜爱的美食，也是中餐的一个“名片级”食物，尤其对于从小生长、生活在北方的朋友来说饺子更是一种家乡的味道，妈妈厨房的味道。

【茄子全素馅饺子做法是怎样的？】

其实包饺子很多人都会，但是茄子馅相对不多见，全素的茄子馅就更不多见了，因为光是包出来还不行，至少得解决以下两个问题才会好吃。

①首先要解决的就是全素茄子馅滋味寡淡的问题，毕竟茄子虽然口感还不错，但是其本身是没有什么特别风味的。所以如果只是单一的茄子，那吃着就很没意思了。

解决办法就是搭配别的食材和调味了，在这里我们选择了青椒和鸡蛋，以及一些香料油。利用青椒来弥补风味上的不足，炒熟的鸡蛋可以让提供动物性食物的香醇，顺便可以使得营养更加均衡。

②其次要解决的就是生茄子容易吸油吸水，但是受热后茄子又容易出水的问题。这个不解决的话就算调好味道的茄子馅，也会在煮熟之后被茄子释放的水分冲淡，还有可能造成饺子露馅的问题。

解决办法就是提前盐渍一下茄子，然后进行简单的炒馅。这样可以去除我们计划之外的多余水分，还可以让整体的调味更均衡，确保饺子煮熟之后不会因为水分问题导致滋味寡淡。

阐述完了解决问题的思路，下面我们就来准备包饺子吧。

全素茄子馅饺子

【面皮材料】：面粉200克、温水120毫升。

【香料油材料】：八角1个、花椒10粒、桂皮1小块、香葱1把、生姜2片、大蒜4瓣。

【馅料材料】：嫩茄子1个（大个的）、圆椒2个、鸡蛋3个、蚝油15克、生抽10毫升、芝麻油5毫升、盐和食用油适量。

——开始制作——

制作饺子皮：

面粉加水和成面团，揉至光滑之后盖上湿布或者保鲜膜醒发，这个时间我们抓紧制作馅料。（注意：面粉和水的比例可以根据自家面粉的吸水度做调整，而且新手制作建议用温水和面，不然的话面太硬了可能会不好捏）

制备调料油：

把【香料油材料】该去皮去皮，该摘洗摘洗，然后锅中加大约50克食用油，再把辛香料放入锅中小火煎一会，直到香味飘出、材料呈现咖啡色就可以了，将调料捞出去弃之，锅中调料油盛出备用。

制备馅料：

将鸡蛋在碗中打散，然后炒锅加油烧热，将鸡蛋炒熟炒散之后盛出，青椒洗净去籽去内部“白筋”，然后切成小粒备用；（注意：青椒至少得要去籽，不然影响口感）
茄子冲洗一下外表，改切成小丁，切好的茄子丁加2克盐抓匀腌渍一会，然后攥出多余水分；（注意：除非茄子太老，不然不需要去皮）
炒锅再次下少量油，茄子丁下锅翻炒30秒，进一步破坏茄子易吸附的结构之后，关火下青椒和鸡蛋利用余温炒匀，最后加入蚝油、生抽、香料油、芝麻油拌匀，尝一下味道适量补盐，馅料完成。（注意：蚝油和生抽主要是为了提鲜用的，所以不要太早加入，不然炒久了鲜味就没了）

包饺子煮饺子：

这个步骤就不用赘述了，按照自己习惯的大小包饺子，锅中水烧开之后下去煮，中间点两次凉水止沸，最后一次水开、饺子浮起来，基本就刚好熟了。（注意：水里可以加点食盐提高面皮的“筋性”防止破皮露馅）

【茄子馅饺子的答疑解惑】：

1、为什么要制备香料油这个东西？

答：主要还是为了口感和风味，馅料太素的话就需要一些适当的油脂，不然的话吃着太过“清汤寡水”的。我们在馅料里添加鸡蛋和青椒也同样是为了让滋味更饱满、有层次，如果不喜欢青椒的话，加些韭菜也是不错的，但是韭菜就太“抢戏”了需要少放，不然可能就吃不出茄子了。

2、为什么茄子要先腌渍、又煸炒？

答：只要烹饪过茄子的小伙伴都会知道茄子这个食材有多容易吸水吸油，而且一旦加热熟了之后还会再将这些吸附进去的东西又“吐”出来，所以很多新手烹饪茄子都觉得很麻烦。这一切都是茄子那好像“吸水海绵”一样的结构造成的，所以我们就用盐渍和煸炒的方式来彻底破坏它这个结构，以此来避免茄子前期失控的吸水吸油、后期“吐水”稀释调味的问题。

3、煮饺子必须冷水下锅吗？

答：除非是在冰箱里冰冻了非常久的饺子，不然的话煮饺子还是水开之后再下锅比较好。因为生饺子的外皮毕竟还只是面粉与水结合之后勉强构筑起来的，如果冷水下锅煮的话，浸泡着饺子的水分就会开始溶解饺子皮。而水开下锅就可以避免，沸腾的水会第一时间就让饺子皮最外层糊化定型，基本就不存在被溶解的问题了。冷冻久的饺子之所以不太适用，是怕剧烈的温度变化会直接让饺子皮破裂。

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很高兴为你解答问题，茄子去皮因为茄子皮有可老，然后茄子茄丁锅中放油，稍微煸炒下把水份炒干，拿出放入盆里，放入葱姜提味，调馅主要放盐，味精，鸡粉，耗油老抽，东古酱油，或者海天海鲜酱油，料酒少许去茄子的腥味，十三香少许，根据自己的口味咸淡放入调料把葱姜调料混合放在一起倒入放茄子丁的盆里，喜欢吃香油少放一点提香，搅拌均匀即可，面需要饺子面，和面方法，一斤面半斤水，放少许盐，打一个蛋清放在里面这样面筋道爽滑，煮饺子的时候不容易破，把面揉好用保鲜膜包好放入恒温十分钟拿出来再柔一下过个几分钟就可以擀皮包饺子了说下首先得先和面，再做饺子馅，要不然茄子容易出汤不好包，茄子一定水分弄干好了就为您解答到这里感谢各位朋友支持本人开饺子馆个人的经验分享给你们，希望你们能够点赞支持