桂花蒸糕:
用料:
低粉100克、糯米粉20克、牛奶100克、蛋清30克、植物油30克、细砂糖50克、泡打粉4克、干桂花少许
做法:
1、倒入蛋清
2、蛋清和糖一起打搅均匀,尽量让糖溶化
3、倒入牛奶
4、加入植物油,拌匀
5、筛入低粉、糯米粉和泡打粉拌成面糊
6、盖保鲜膜放置20分钟
7、加入干桂花拌匀
8、面糊装入模具表面撒些干桂花,盖保鲜膜再放置醒发20分钟
9、蒸锅水烧开后放入,盖上锅盖,中火蒸12分钟,关火焖5分钟左右取出就可
桂花发糕:
用料:
中筋面粉320克、水250克、白砂糖100克、泡打粉4.5克、酵母5克、干桂花适量、鸡蛋2个
做法:
1、白砂糖倒入200克温水中融化备用。桂花发糕的做法 步骤1
2、酵母倒入50克温水中(低于38度)融化备用。桂花发糕的做法 步骤2
3、面粉和泡打粉一起过筛倒入白砂糖水中,再倒入酵母水,敲入2颗鸡蛋,用打蛋器高速搅拌大约5分钟,注意不要有大的气泡。
4、搅拌均匀后的面糊放入锅里蒸20分钟,关火后焖5分钟,以便脱模!注意先大火再转中火。
桂花凉糕:
用料:
圆糯米2杯、水2杯、红豆沙200公克、桂花糖蜜少许
做法:
1、将圆糯米洗净,泡水2∼4小时,沥干水分,再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2、糯米饭趁热用棍子捣烂,待凉后分成2份,每份各舖平成厚0.3公分的长方形片状。
3、在每片糯米饭片中间放上100公克的红豆沙,舖平成长条形,将糯米饭片捲起成圆柱形,依序做好2份,放入冰箱冷藏1∼2小时。
4、冰凉后取出每4公分长切成一段,淋上少许桂花糖蜜即可。
桂花松糕:
用料:
糯米粉80克、粘米粉200克、绵白糖40~50克、清水160克
做法:
1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状。
2、将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛。
3、模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地铺平整但不要压紧实,盖上一块湿纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没有干粉即可熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用。
桂花糕历史悠久,口感细腻,绵软香甜,非常的好吃,深受大家的喜爱,桂花糕做法也是很简单,桂花糕就是用糯米粉、粘米粉、绵白糖、桂花等制作而成,每个人的做法都不一样,我也是很喜欢吃桂花糕。
桂花糕是一种特色糕点,很多地方都有,风味独特,历史悠久,不仅外形好看,吃起来还非常的好吃,口感细腻,绵软香甜,老少皆宜,大人孩子都喜欢吃,我也是很喜欢吃桂花糕,自己在家做,制作简单又好吃,放心又实惠,我也是经常会在家做给孩子做桂花糕吃,下面就来分享一下桂花糕怎么做。
一、桂花糕制作步骤
1、准备食材:糯米粉100克、粘米粉300克、绵白糖60克、水210克、红糖适量、干桂花适量、桂花蜜
2、粘米粉就是大米粉,可以买现成的,也可以自己用大米浸泡一晚上,擦干水分打成粉,把糯米粉和粘米粉放盆里,搅拌均匀。
3、再把绵白糖放进去搅拌均匀,加入水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌均匀后,下手搓均匀,要多搓几遍,搓成捏成团一按就碎的状态就可以了。
4、放着静置十分钟,这样可以使粉和水充分的融合,静置好后,准备一个模具,放上一个过滤网,把粉舀上去,一勺一勺的过滤好。
5、过滤粉这一步很重要,决定着做出来的桂花糕疏松程度,过滤网太细不容易过滤,太粗做出来口感不好,过滤一半的时候,整理平整,撒上一层红糖,再把另一半分过滤好。
6、粉过滤好之后,不能用手去压,用刷子轻轻地整理平整,用刮板分割成八等份,撒上一点干桂花,蒸锅里加入一点水,水开放进去蒸,中火蒸25分钟,蒸好后拿出来脱模,抹上桂花蜜就可以吃了。
二、桂花糕小技巧
1、做桂花糕每个人的做法都不一样,根据自己的口感调整,白糖根据自己的口感添加,和面的时候水要慢慢加入,粉的吸水性都不一样,根据自己的实际情况来定。
2、粉搅拌均匀后,要用手多搓一下,搓好后放置十分钟,一定要过筛,这样做出来的茯苓糕口感更松软,可以根据自己的喜好在中间放豆沙、红糖、枣泥等馅料。
3、粉过滤好后,一定不要用手去压,不然做出来不蓬松,蒸之前用刮刀分成八等份,这样蒸出来更完美,脱模的时候一定要小心再小心。
总结:桂花糕就做好了,满屋飘香,口感细腻,松软香甜,太好吃了,孩子们都很喜欢吃,自己在家做,孩子吃着也放心,主要是制作也不难,只要掌握好技巧,做出来的桂花糕是真的好吃,绵软香甜,喜欢吃桂花糕的可以试试。
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