如何挑选新鲜的鱼类

人们常说吃：“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅)，两条腿的不如一条腿的(菌类)，一条腿的不如没有腿的(鱼)。“一条腿”的食物更健康，而这“一条腿”食物便是指鱼肉。鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

新鲜的鱼，做出来的鱼肉口感才会好。新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭；新鲜的鱼表面粘液丰富发滑，表皮光滑度较好，鱼鳞完整，不新鲜鱼的表面粘液少发涩；新鲜鱼身的肌肉坚实而有弹性，指压之后的凹陷一般都能够立即消失；新鲜鱼的眼珠亮而微有凸起，不新鲜鱼的眼珠下凹而无光；新鲜鱼的鱼肚完整无破损，不新鲜鱼的鱼肚发白鼓起，鱼肚裂损，会有少量黑状物溢出。

选新鲜的鱼很重要，鱼要美味，挑选大小合适的鱼也很重要。鱼选八分大是最适合烹饪的。太小，鱼肉质不够鲜嫩，鱼刺也格外多。鱼太大，其肉质粗糙，体内也会积聚不少有害物质。

1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。1斤左右的鲫鱼味道最好。3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。武昌鱼1斤半的最鲜美。青鱼选7、8斤重的。活鱼宰杀后，用清水浸泡1个小时左右后再吃。如果你经常吃鱼，下面几种鱼可不要买！

1、自助餐厅的鳕鱼。用龙鳕鱼充数。龙鳕鱼俗称为“油鱼”，它的蜡脂不能被人体吸收，容易出现“屁股漏油”、拉肚子现象。我国是明令禁止销售的。

2、自助餐厅的三文鱼。虹鳟鱼肉颜色与三文鱼类似。自助餐厅的“三文鱼”卫生条件太差，易导致有寄生虫等。

3、鱼肉松软的冻鱼。海鱼出水就死亡，如果运输条件不好，反复解冻，导致鱼肉松散，鱼肉会发生氧化、细菌繁殖，导致鱼肉变质。

4、鱼鳞不完整的鱼或者肚子鼓起来的死鱼。鱼在死亡之后，腹部会因为细菌的繁殖，发生膨胀现象。不仅有异味，细菌和毒素也非常多。

5、受污染有异味的鱼。多种化学毒素长期蓄积在鱼体，带毒鱼肉会让人慢性中毒！

如何挑选新鲜的鱼呢？

既然是新鲜的鱼，我们先排除海鱼，下面重点讨论的是淡水鱼。

如何挑选新鲜的鱼，一般从这几方面入手：

看鱼的鳞片完不完整，一般在死水中时间过长的鱼，身上会慢慢发炎，鳞片会慢慢掉落，卖鱼的水箱里会有很有类似鱼皮屑的物质，什么鱼从被捕捞时到现在时间过长，鱼自身的免疫力下降，导致发生炎症。
用手摸下鱼的皮肤，最外层的黏液是否光滑，均匀，如果发现黏液散失，或者发白，发黄，说明鱼的黏液失去了活性，蛋白质在腐化。
闻一闻味道，新鲜的鱼闻上去时比较纯粹的腥味的，或者比较清淡的味道，而不新鲜的鱼，闻上去是有腥臭味的，或淡淡的不新鲜的味道。
用手搅动鱼，是否活跃紧张，如果鱼在你的严重干扰下都懒得动，说明鱼离水时间过长，反应神经已经麻木了。（认命了？）

用指甲掐一下鱼的腹部，留下指甲印，如果肌肉活性较好，就会很快复原。