虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢

现在这个时节好像还算是虾爬子肥美的时候,每年的4到5月虾爬子要准备产卵,而9到10月会育肥准备过冬。所以如果错过现在这个时节,那么再次等到有优质虾爬子的时期就要挺久的了。

所以这次我们就趁着时机正好,来了解一下虾爬子的美味,当然也会分享又鲜又香的虾爬子做法。

虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢图1

虾爬子到底是什么东西?

虾爬子的学名叫做虾蛄,全世界范围内有数百个品种。我国的沿海地区也多有分布,尤其是南海地区种类最多,大约有80多个品种,所以在不同的地方也有琵琶虾、螳螂虾、皮皮虾、攋尿虾等等其他别名。

虽然虾爬子跟我们一般印象中的虾区别很大,但它的名字有个“虾”字,体型和口感也与虾多少有些类似。所以大多数虾适合的吃法,虾爬子同样也很适合。我国吃虾爬子的历史也有很多年了,早在宋代的文言轶事小说《侯鲭录》中就有“苗虾状蜈公,而拥楯者曰虾公”的描述,这里所说形状如同蜈蚣的虾与虾爬子就十分契合。直到清代咸丰年间,赵之谦所作的《异鱼图》中就清楚的描绘了虾爬子,还有“琴虾,形类蜈蚣,古称管虾、虾公者,鳞甲遍体”等文字记述。

虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢图2

所以吃虾爬子是很早之前就有的美食文化,只不过可能在古代只有近水楼台的渔民才有这个口服。而随着现代的养殖、运输技术发展,越来越多的人可以吃到鲜活的虾爬子了,因此虾爬子的做法变多了、品质更新鲜了,做的又鲜又香当然不是难事。


要把虾爬子做的又鲜又香,有哪些诀窍?

虾爬子吃的就是肉香、味鲜、大口过瘾,只有达到这些要求了,才不枉我们高价购买、费劲剥壳。那么如何将虾爬子烹饪的又鲜又香呢?我们有以下几个关键点分享给大家:

⑴虾爬子必须鲜活、优质

其实不只是虾爬子,几乎所有的海鲜要想又鲜又香,那么生猛鲜活永远是第一位的,虾爬子当然也是如此。所以下面分享几个挑选优质、生猛虾爬子的方法给大家。

  • 看颜色,新鲜的虾爬子外壳发亮、发青,头部和身体不会有过于明显的颜色差别。
  • 摸头部,新鲜的虾爬子反应灵敏、动作快捷,而且越是新鲜的虾爬子头部与身体连接性越好,不会软趴趴没有劲的样子。
  • 翻肚皮,新鲜的虾爬子可以很快翻身。很多朋友在这个月份喜欢吃母的虾爬子,因为会有虾黄,虾爬子分公母就可以通过看肚子来进行。公的虾爬子头部下面那里一节有俩小小的爪子,而母的虾爬子头部下面会有一个比较明显的白色“王”字
  • 捏尾巴,虾爬子如果足够新鲜肥美,那么它尾部的肉也是填满的、紧致的,手指稍微一捏就能明显感觉到。(注意:虾爬子尾部容易刺伤手指,要小心操作哦)

虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢图3

⑵不要过度烹饪

喜欢看美食相关内容的朋友,应该都听说过那句老梗,就是“高端的食材,往往只需要采用最简单的烹饪”。这句话或许有一些局限性,但是用在虾爬子身上还是很适合的。海鲜的各种吃法当中,几乎都是围绕着“鲜”字而来的,甚至在对鲜味的强烈追求之下,还诞生了例如刺身、生腌的极致吃法。所以过重的调味和香料、过于复杂的、长时间的烹煮等过度烹饪方式,是烹制海鲜的大忌,这会让海鲜最珍贵的“鲜”被破坏、被掩埋。

  • 所以对于新鲜的虾爬子来说,我们推荐水煮、清蒸、煮粥等比较能够凸显、品尝其自然鲜香的方式。
  • 如果有些朋友喜欢口味稍重,或者是对于水产品的腥味比较敏感,那么椒盐虾爬子也是很棒的选择。
  • 还有一种比较少见的方式,那就是将虾爬子晒成干,制成干货。海产品的干货最初是渔民为了保存、运输的目的才发明的,但是意外的发现好像“浓缩的就是精华”,阳光和海风会赋予虾爬子干浓郁醇厚的鲜香。
  • 最后就是生腌的方式了,这是一种并不是很推荐的极致吃法,只有少部分人能够领略得了。

那么了解过了让虾爬子更鲜更香的关键,下面我们就分享几种美味的虾爬子做法,趁着现在正是品尝虾爬子的好时节,大家有机会可以试试看哦。

虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢图4

【虾爬子的几种美味做法】

清蒸吃法:虾爬子冲洗干净,放在蒸笼里撒点葱段、姜片入锅蒸,也可以稍微淋点料酒进一步去腥,水开之后继续再蒸10到15分钟即可(具体时间要看虾爬子的量和个体大小)。

水煮吃法:虾爬子清干净备用,锅里加大量的水和姜片、葱段烧开,水开之后将虾爬子入锅煮3到5分钟,基本上观察到虾爬子外壳明显变色、熟透即可。(具体时间同样要看虾爬子的量和个体大小)

虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢图5

生腌吃法:

①1斤虾爬子仔细刷洗干净,剪掉多余的头部、脚爪、触须之类的有尖刺的地方。虾爬子身体剪成几段或者两边尖锐的地方剪掉,这样方便入味,处理干净的虾爬子沥水后放入大碗里,淋一定点高度白酒放冰箱先腌一会备用;

②锅中加生抽150毫升、花椒5粒、八角2个、香叶1片、葱段、小米辣几个切段和清水1碗,煮开之后尝下味道,按照自己的口味再补点盐和糖;

③锅里的腌料降温之后,倒入大碗中跟虾爬子段混合均匀,最后加上一把切好的香菜和蒜末拌匀腌渍即可,冰箱冷藏腌渍半小时就可以吃了。

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椒盐吃法(免油炸版)

①虾爬子清洗干净放入锅中,加姜2片、花椒4粒,加清水少许,水量只在锅底隐约可见的一层即可;

②盖上锅盖小火加热,利用少量的水在锅中产生的蒸汽来焗熟虾爬子,焗到水分蒸干、虾爬子变色、散发出干香干香的味道后盛出备用;

③另起炒锅加少许的油烧热,下葱、姜、蒜末等爆香,把焗过的虾爬子入锅翻炒,下适量椒盐炒匀即可出锅装盘了。

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【虾爬子做法的集中答疑解惑】

1、虾肠要不要去掉?

:虾爬子一般是不去虾肠的,其实主要是它去虾肠要比普通的虾麻烦一点,而且虾爬子多处带刺,也比较危险。虾肠这种东西基本就位于“不干不净吃了没病”和“病从口入”这俩观念的中间,所以说如果对于健康卫生比较重视、也并非沿海地区吃得惯粗犷海鲜,那么还是剪尾巴去虾肠比较好。但是如果肠胃状况特别好、笃信“不干不净吃了没病”,虾肠去不去就看个人的选择了。

2、生腌的方式到底卫不卫生?

:生腌基本可以看做是一种“船夫料理”类的吃法,这往往是一些对于鲜味极其热衷的老饕,或者是从小就有此类饮食习惯的人才会选择的烹饪方式。“生腌”的做法在卫生条件上肯定是不如熟食做法的,所以并不建议大家轻易的尝试。

那么以上就是这次关于虾爬子的全部内容了,希望能够有所帮助,也欢迎评论分享你觉得最好吃的虾爬子做法哦。

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春天(每年4-6月份),尤其是母虾不仅体态丰腴肉质丰厚味美多汁而且还带着丰富的虾膏,味道更是鲜甜美味,此时的皮皮虾已然到了最肥美的季节了,所以还等啥?吃起来呀~

虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢图8

吃之前要先学会挑

看虾的颜色

新鲜的皮皮虾外壳的颜色发亮且发青,如果颜色较黑且不够亮,那么就是不新鲜的虾。

看虾头

如果虾头疲软,一副要掉不掉的样子,肯定是不新鲜的皮皮虾,就不要买了。

动手捏一捏

优质的新鲜皮皮虾,捏起来手感是结实,如果捏起来松软,那就说明不新鲜了。

刺多的皮皮虾应该怎么剥?

皮皮虾虽然好吃,但是皮皮虾刺多,一不小心就很容易扎到手,小编这里有两个方法教给大家。

方法一: 一根筷子就搞定(网络通用版)

首先先把虾尾巴左右两边不规则形状的刺拧掉,再拿根筷子从尾部插进去,注意尽量贴着虾壳这边,再捏住尾巴上那块大的壳向上一扯整个壳就能掉了!就能吃到完整的虾肉。

方法二: 徒手剥(小编经常用的方法)

同样先把虾尾巴上两边和中间不规则的壳去除干净,然后左手捏住虾壳一端(注意不要被刺到)右手捏住虾腹部的壳,两只手用力向两边一扯,完整的虾肉就这样轻松的剥出来了。

皮皮虾最好吃的做法,在这里

| 蒜香皮皮虾 |

虾爬子的做法,虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢图9

By 西米Fiona

用料

主料:皮皮虾600克

辅料:姜片4片、蒜头半头、花椒20粒、料酒1调羹、盐适量

做法

1.下面教大伙儿怎样辨别公母,母虾比较好吃,因为中间有一条膏,做熟后特别美味。看下图,左边脖子那里有个“王”的,尾巴能看到黄黄的膏的是母的,右边则是公的。公的看着也比较强壮。

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2.皮皮虾洗净,淡盐水里浸泡二十分钟。

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3.洗净捞出滤水。姜切片,蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒,加点生姜,花椒,能暖胃

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4.炒锅适量油,爆香姜片,花椒,再入蒜末。

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5.出香气后,倒入皮皮虾,烹入1汤匙料酒,盖上锅盖,焖5分钟左右,虾变色,就熟了。调入适量盐即可关火。

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