清淡的汤:开汤面馆选择清淡养生的纯骨汤好，还是勾兑的重口味汤好

现在开汤面馆儿，是一定要用纯骨头汤打底。作为底汤的。至于说是清淡的养生的，那根据你面馆儿所经营的汤面种类去决定，但是一定不要用勾兑的汤底，用各种添加剂，人工合成的香味素，粉，膏类速成香料，图省事来调汤。那样你的面馆儿的路走不长，会影响人上店里儿吃饭，影响生意。

现在人把健康放在第一位，十分注意饮食安全卫生，膳食的营养搭配是否均衡合理这些问题。现在餐饮市场竞争激烈，鱼龙混杂，面馆儿作为快餐店，很适合现代人在紧张忙碌的工作间隙中，在短时间内吃一碗热气腾腾香味扑鼻的汤面，既能饱腹又能节省不必要浪费的时间。而且汤面的营养价值也十分的全面，种类很多，有肉类，有海鲜，有菌菇类，还可以加蛋类，有荤有素。

因此现在在每个城市的大街小巷，都能看到有大小不一，装修各异的，各种档次的面馆儿。在我们这就有卖单一品种的抻面，安徽板面的小面馆，也有面的种类多达十几种几十种而且还兼有炒菜的大规模面店。有始终生意十分火爆，也有开了时间不长就关门的。我想直接的原因还是和面的味道有很大的关联。

拿我的切身经历来说，我本身现在就在面馆工作。我们的面馆主打特色是打卤面，面碗比一个人的脸都大，一份面六两，有八种卤四种酱，四样菜码供客人自选。一碗打卤面12块钱。还有猪肉面，牛肉面，羊肉面，羊杂面，担担面，肥肠面。我就重点说说这些汤面的汤底。

我们猪肉面，牛肉面，担担面，肥肠面的汤底都是用猪棒骨和老鸡，鸡架专门儿调出一锅汤来，作为汤底。这些天然食材经过火候，时间去熬煮出来的原汤，高汤。味道要甩出用人工合成的添加剂这个粉那个料的十八条街。而且口味的区别是非常明显的。用天然食材熬煮出来的汤味儿，吃到嘴里是香味鲜味都是口感柔和，味道浓郁，吃到肚里整个人是舒服的。

而用人工合成的添加剂调出来的汤底，我在别的店儿也接触过，它吃到嘴里，香味和鲜味儿是非常生硬的，而且保留的时间是非常短暂的，没有回味也没有余味，吃到嘴里舌头是发麻发涩的，虽然短时间内身体不会出现什么异常，但是没有让人留恋想法，吃完就完事儿了，不会再隔一段时间，想吃面的时候在脑海里浮现出这碗面来。

我们面馆的生意一直很好，有很多都是回头客，有的客人即使半年八个月不来，但是终究还是会回来吃的，也有的客人是隔两天就肯定来吃一回，更有的顾客是会连着好几天，中午晚上都会从这儿吃。我们与这些客人非亲非故，凭的是什么，完全是凭我们所做出来面条，去征服客人挑剔的味蕾。让我们的面条以质量说话，赢得顾客的信任，从而也带动我们的生意一直十分红火。

结语

所以我的观点做饮食行业，切勿图省事，走捷径，需要用火候和时间去熬煮的高汤，就不要非要用一把粉一勺膏的人工合成添加剂，扔到清水里冒充高汤。假的永远是假的，它调出来的味道和天然食材熬煮的出来的还是有不小的差距。如果让客人吃出不好的感觉，长此下去，面馆儿的生意也不会好，不但砸了自己的牌子，也毁掉了自己的饭碗。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

首先非常感谢在这里能为你解答，让我带领你们一起走进，现在让我们一起探讨一下。

首先，我们应该知道，随着人们生活水平不断提高，饮食观念从温饱型逐步向健康型迈进，这是趋势，不可改变。

疫情过后，健康养生的理念，更深入人心，吃出安全、吃出健康，才是人们对幸福生活的终极追求。

其次，现在的餐饮业中，所使用的高汤，一般分三个类型

1.先给电烫炉里加满水我的应该有两百斤水，打上电把水烧开。

2，把处理好的鲫鱼古（一斤半左右）煎至两面金黄，然后坎成段装进鱼袋里。

3，半只老母鸡砍好，炒至金黄，捞出过水把油去掉备用。

4.烧一锅水水开后把敲断的猪筒骨（两根）和牛筒骨（三根）放进去煮熟透，把里面的血水煮出来，然后捞出冲洗干净用筷子把骨头中间的油全部掏出来。

5几块老姜洗干净拍扁备用。

6水开后把所有材料放进去，放半包米酒（调料店都有袋装米酒的，成本低）半斤盐（我做的是桂林米粉一般是卤水调味，汤是偏淡一点你可以按你的需要调味）。二两鸡精（正品太太乐，假的或者别的牌子调味总感觉怪怪的我都不用）一勺味精（大概是家庭煮汤用盐的量，味精提鲜但是放多了吃完后会口干所以我的用量很少）。

7，东西放进去后先大过烧十分钟，让鲫鱼把汤熬白，再小伙熬一两个小时让骨头和老鸡熬出味。