虾洗净，去掉虾线开背，再次冲洗干净，沥干水（或用厨房纸吸干）。
紫苏摘叶子，洗净沥干，切碎。 洋葱和青椒切小粒。
锅里入油，油烧热，期间虾先撒点淀粉稍微裹一下，然后倒入虾小火炸，可以用筷子手动把虾夹一下让虾更弯。
虾彻底炸熟，变得金黄，捞起，中火提升油温，虾倒进去中火复炸，炸至图片模样就可以啦。碟子可以垫厨房纸，吸附多余的油。
油小火，温度下来点后倒入紫苏，筷子时不时搅拌一下。 刚开始紫苏还是青紫色并且软的，继续炸，炸至紫苏水分完全蒸发，变黑脆了（不是焦），就关火马上捞起备用。
倒出多余的油，留一点，爆香洋葱。
倒入青椒继续翻炒。
倒入炸好的紫苏。
倒入炸好的虾混合。
加入盐，酱油，蚝油，鸡粉，炒拌均匀，即可上碟啦。
紫苏炒虾的小贴士
①锅里的油温我不太会看，看到油有点热了我先放入一只小虾，等小虾开始炸了后再全部倒入。 ②紫苏有点开始变黑后就要注意好，因为其他都会马上变黑的。 ③可以增加红椒丰富整个菜的颜色。
很荣幸能够解答题主的问题。
虾选择基围虾，有一句老话说紫苏和虾能碰撞出不一样的味道。下面说说我的做法。
准备配料：
基围虾1斤
紫苏一把
洋葱半个
青椒适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
鸡精适量
油适量
第一步：把基围虾洗干净，去掉虾线开背，再清洗一次，沥干水分备用。
第二步：紫苏把叶子洗干净并切碎，洋葱和小青椒切丁。
第三部：锅烧热放入油（烧油期间将虾裹上淀粉），油烧至五成油温倒入虾。
第四步：虾彻底炸熟，变成金黄色捞起来，开大火提升至七成油温，虾倒进去中火复炸，炸至图片模样就可以了。
第五步：用锅里余油开小火温度在五成左右倒入紫苏，筷子时不时搅拌一下。刚开始紫苏是青紫色并且软的，继续炸，炸至紫苏水分完全蒸发，变黑脆了（不是焦），就关火马上捞起备用。
第六步：倒出多余的油，留一点，爆香洋葱。在倒入青椒继续翻炒。
第七步：倒入炸好的紫苏
第八步：倒入炸好的虾加盐、鸡精、生抽、蚝油炒均匀就可以出锅了。
你好！很高兴解答你的问题紫苏炒虾的做法具体如下
先给大家讲一下紫苏的用途:可以配鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏百合炒羊肉等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。
准备食材:韭菜 ，小河虾 ，红小米椒，紫苏叶
第一步，小河虾过水煮熟，沥干水份。
第二步，铁锅烧热，倒入食用油，油温四成热炸至金黄酥脆备用。
第三步，炒锅烧热，底油一点点，下小米椒粒，略炒出香，倒入小河虾，韭菜段，调味:鸡精味精各半勺，辣鲜露一勺，盐一点点，味极鲜半勺，快速翻炒均匀，不要炒久了，以免把韭菜给炒焉了，出锅撒紫苏叶翻炒均匀即可。
这道菜一定要猛火快炒，保证食材的脆爽。
紫苏炒虾的做法步骤如下：
一、准食材与调料
（1）准备基围虾500克、生姜一小块、蒜头两颗、青红尖椒各两条、紫苏叶20克。
（2）腕中放入少许的料酒、少许食用盐、少许盐焗鸡粉、少许吉士粉，（加吉士粉的作用是能把虾烹饪出颜色更金黄）少许香麻油、最后加入生抽酱油5克搅拌均匀备用。
二、改切与烹饪技巧
（1）把虾剪掉须和脚，然后在虾背面开一刀，（这一步的目地是让虾烹饪时更加容易入味）；姜切成指甲小薄片、蒜头拍散剁成蒜沫、青红尖椒切成椒圈、紫苏叶切1厘米宽（紫苏分开放）
（2）锅中倒入适量的色垃油大火烧开，把油温烧至8成热放入虾炸至皮脆金黄后到出贡油，锅中留住底油放入事先准备好的辅料爆香加入少许的料酒犟锅，加入少许的清水炒至断生，途中加入准备调好的料汁翻炒均匀，再倒入炸好的熟虾，又翻炒几下，最后放入紫苏加上少许的香麻油搅拌均匀即可出锅装盘。
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