正宗的宫保鸡丁怎么做

导读：宫保鸡丁正宗的做法，肉质滑脆，鲜辣酥香，简单几步，在家也能做到。

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宫保鸡丁是川菜传统名菜，主要由鸡丁、花生米和辣椒等炒制而成，鸡肉的鲜嫩、花生米的香脆，再配合辣椒和花椒的麻辣，集鲜、香、脆、辣四味于一体，下酒下饭都非常美味，深受大众的喜爱。

那宫保鸡丁的正宗做法是什么？对于，我们首先要了解一下它的来历。

宫保鸡丁的来历

要知道正宗宫保鸡丁的做法，有必要先了解一下宫保鸡丁的来历。宫保鸡丁的发明者丁宝桢是贵州平远人，在清朝光绪二年任四川总督，据传他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜欢吃辣味，任职的时候，他用鸡丁、花生米和红辣椒下锅爆炒，创制了这道只属于丁家＂私房菜＂的美味佳肴，后来流传开来，越传越广至人尽皆知。

丁宝桢在职期间，为官刚正不阿，多有建树，他死后，清朝为了表彰他的功绩，追赠＂太子太保＂之名，＂太子太保＂属＂宫保＂之一，为了表达对丁宝桢的纪念之情，他发明的这道菜被称为＂宫保鸡丁＂。

由此可见鸡丁、花生米和辣椒是这道菜的本质和灵魂，现在有的川菜馆为了节省成本，用黄瓜来代替花生米，虽然颜色搭配更加丰富点，但实际改变了这道菜的本质，下面我分享一下宫保鸡丁的做法。

宫保鸡丁的做法

【准备原料】：鸡胸肉500克，花生米100克，青、红椒各30克，葱50克，香菜和白芝麻少许。

【准备调料】：生姜20克，蒜片30克，生抽50克，老抽少许，醋20克，白糖20克，料酒50克，胡椒粉20克，辣椒油和花椒油各5克，水淀粉50克，蚝油20克，油盐各适量。

【制作过程】：

鸡胸肉洗净后用刀背拍松，从厚的地方片开成两块，然后两面都打上十字花刀，再切成长条状，最后切成一厘米见方的丁装盘备用。这样做出来的鸡肉口感更加细嫩，也更加容易入味。
在切成丁的鸡肉中加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、水淀粉和少许老抽抓拌均匀，腌制30分钟。
生姜洗干净，先切片，再切条，最后切成粒；葱洗净切成段；青椒、红椒洗净切成圈；香菜洗净切成段备用。
热锅下油，将准备好的花生米倒入油中炸香，捞出装在碗中，撒上少许食盐拌匀。腌制好的鸡丁下锅炸至发白捞出装盘备用。
锅中留下底油，下入姜蒜拌炒出香味后，倒入鸡丁，加料酒、醋、白糖、生抽和少量老抽炒匀，放入青、红椒和葱段翻炒至熟，再淋入蚝油、辣椒油、花椒油和适量食盐，再次翻炒均匀，最后倒入炸好的花生米翻拌几下，出锅后放入香菜和白芝麻点缀一下即可。

好啦，以上就是我的解答，希望能帮到你，如果我的解答对你有所帮助，欢迎点赞和转发，也欢迎你的留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们下期再见。

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宫保鸡丁是一道非常闻名特色菜。虽然说名字都叫宫保鸡丁，但是各地的做法跟特色却不一样，鲁菜版的宫保鸡丁采用的是鸡腿肉，而川菜版本的是采用鸡胸肉，两个版本的做法大致相同，鲁菜版突出的特色是鲜嫩，川菜版的突出的是糊辣味。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。下面咱们来说一下宫保鸡丁的制作方法

第一步把鸡腿的骨头剔出，也可以用鸡胸肉，用刀背把鸡肉纵横拍至松散

第二步把鸡肉切丁，切好之后，放入盆中，盆中放入盐半小勺，胡椒粉半小勺，生抽1勺，料酒1勺，用手抓匀

第三步抓匀之后，放入1小勺淀粉，继续抓匀第四步胡萝卜去皮，切丁，黄瓜切丁，葱切小段，姜蒜切片，干辣椒切断

第五步取个碗来调汁，料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，倒入适量清水，搅拌均匀

第六步然后放入盐半小勺，淀粉1小勺，再次搅拌均匀

第七步起锅，烧油，油热后，放入腌制好的鸡丁，炒至七八成熟后，捞出控油备用

第八步另起锅，锅中留少许底油，油热后，放入干辣椒，姜蒜，花椒爆香

第九步炒出香味后，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油

第十步炒出红油后，放入胡萝卜丁，煸炒一会后，放入黄瓜丁，鸡丁，葱段，翻炒均匀后，倒入调好的汁

第十一步快出锅时，放入花生

第十二步装盘