黑豆富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及多种活性成分，是一种高营养价值的食品。常食黑豆，可以为人体提供营养、促进健康。
一、黑豆中的营养成分及特点
- 蛋白质含量居首位：每100g黑豆中含36g蛋白质，是蛋白质含量最高的豆类，可谓是「植物蛋白之王」。
- 富含不饱和脂肪酸：黑豆中80%以上的脂肪都是不饱和脂肪酸，包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。亚油酸和亚麻酸是人体的必需氨基酸，是人体多种生理功能所必须的营养物质。
- 富含膳食纤维：黑豆膳食纤维含量为10.2g/100g，膳食纤维可以促进排便、防治便秘。
- 花青素含量高：作为深紫色的食物，黑豆含有一种叫做花青素的抗氧化成分，这是其他颜色食物中不含的哦。
- 含有益生元：益生元是一种可以调节肠道菌群、促进人体健康的物质，黑豆中含有的大豆低聚糖就是一种益生元。
二、黑豆的保健作用
- 改善肠道菌群、促进排便：黑豆中的益生元可以有效的改善肠道菌群，维持肠道的健康。黑豆中的膳食纤维则可以发挥促进排便的作用。
- 维持人体的生理功能：蛋白质是人体生理活动的基础，常吃黑豆可以为人体提供充足的蛋白质，促进健康。
- 增强饱腹感：黑豆富含蛋白质、脂肪及膳食纤维，这三种物质在人体内的消化速度较慢，因此可以增强饱腹感。
三、黑豆应该怎么吃
- 做主食：黑豆可以与大米、杂粮、杂豆一起焖米饭、煮粥，既丰富主食的口感，又增加了营养价值。
- 醋泡黑豆：醋泡黑豆是一道常见的小菜，经过醋泡的黑豆，口感更加细腻，味道更加醇厚。做法也很简单，黑豆洗净控干水后放在锅中炒制，然后装入容器中，加入食醋没过黑豆，将瓶口封好，一段时间后就可以吃了。
- 黑豆豆浆：大家平日磨豆浆的时候，不妨用黑豆替代一部分的大豆，营养更加丰富。
四、黑豆能补血吗？
我们都知道，食物中因为含有铁元素，可以有效的防治缺铁性贫血。食物中的铁有两种形式，血红素铁和非血红素铁。
- 血红素铁：主要存在于红肉、动物血、动物内脏等，人体的吸收利用度高。
- 非血红素铁：主要存在于植物性食物中，人体的利用度低。
黑豆中铁的含量为7mg/100g，且均为非血红素铁。也就是铁的含量低并且吸收利用率也低，所以对于补血可能没什么作用。
黑豆，又名乌豆、冬豆子，为豆科植物大豆的黑色种子，可分为青仁和黄仁两种 ，形状呈卵圆形或球形，因其种皮呈黑色而得名。
黑豆营养丰富，具有高蛋白低热量的特性。每 100 g大豆中含蛋白质36 g、脂肪15．9 g、膳食纤维10．2 g、碳水化合物 33．6 g、钙 224 m g、镁 243 m g、钾 1 377 m g。此外，还有含有人体必需的维生素和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
黑豆有什么作用？
1、黑豆中蛋白质含量高达36%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，其必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，居豆类之首，素有“植物蛋白之王”的美誉，是人体优质蛋白的良好来源。
2、黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，以及植物固醇，可抑制胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化。
3、黑豆中含有丰富的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动、吸收胆固醇，对预防肥胖、便秘和心脑血管疾病有好处。
4、黑豆多糖对吞噬细胞有免疫作用，还能间接起到清除自由基的作用，具有增强免疫力、抗衰老的功效。
5、黑豆皮呈黑色，含有花青素。花青素具有抗氧化能力，具有一定的抗癌、保护视力、增强记忆力和降低心脑血管疾病的功效。
6、黑豆中含有大豆异黄酮，它属于一种植物雌激素，能够调节人体激素水平，可预防更年期综合征和骨质疏松，对更年期女性很有益处。
黑豆补血吗？
1、按照中医的说法，黑豆助益肾生髓化血，增强脾胃运化能力，因此对补血有一定的帮助。
2、按照现代营养学的观点，黑豆中的铁含量为7mg/100g,含量并不算低，但黑豆中的铁属于非血红素铁，消化吸收率不如动物性食品中的血红素铁。
3、黑豆中还含有一定量的锰，锰和铁有协调生血的作用，锰参与卟啉的合成，可增加血红蛋白及成熟血细胞数目。此外，锰还能通过促进铜的利用而间接促进铁的利用。
4、另外，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，刺激造血功能的再生。
因此，黑豆中的一些营养成分会对补血起到一定的辅助作用，但如果是轻度的缺铁性贫血，首选的食物应该是动物肝脏、动物血、红肉类。如果症状比较严重，就要选用铁补充剂，不要指望用黑豆来补血了。
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