做法步骤
1、因为不靠海，只能买到冰冻带鱼，化冻并清洗千净。
2、切段放料理盆里。家里人都不爱吃海腥味重的鱼类，所以都处理的很干净。
3、姜蒜切末，花椒，葱切葱花
4、高度白酒适量可没过带鱼的样子。姜蒜末，花椒粒，适量盐，少许醋拌匀腌制二十分钟
5、炒锅倒油，比炒菜油稍多些。
6、带鱼去掉调料，用厨房纸吸干水份，均匀地拍上一层淀粉
7、油温七成热，放入带鱼中小火炸制定型
8、一面金黄翻面再炸另一面，反复多次翻面，炸干点更香更酥。
9、捞出沥干油
10、再准备花椒粉一小勺，辣椒面半勺，糖少许，熟芝麻半勺，葱花
11、锅里留少许底油，放入炸好的带鱼，放入花椒粉，辣椒粉，糖，芝麻快速翻勻
12、最后撒上葱花颠匀即可
13、装盘即可。
小贴士
有时间的话腌制时间越长，越入味。煎或炸时尽量少动，防止带鱼不完整。麻辣味程度可做调整。
心情故事
做过几次带鱼，觉得这次最棒，香酥又有麻辣口感，刚吃的时候麻辣味并不重，越吃味道越好，麻辣味就越明显。喜欢吃带鱼不仿试试这种口味的。
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