1，将买来的柠檬洗净，最好用盐搓，因为现在的水果表面都会打蜡。
2，把柠檬皮肉分离，柠檬皮只取纯表皮黄色部分。然后切丝，用开水焯两次，以除其苦涩味。焯好的柠檬丝搅成泥。果肉榨汁，只要汁不要果肉。柠檬现在准备好了。
3，黄油切成小块(融化会快点)。鸡蛋只取蛋黄，然后将蛋黄搅匀。白沙糖和香草精准备好，准备工作就做完了。
4，将准备好的材料，(柠檬皮，柠檬汁，鸡蛋黄，白沙糖)一起如入锅搅匀，然后用大火熬放入黄油和香草精，快成糊状的时候转中火(要不停搅动以免糊锅)，当锅中的柠檬汁水变得浓稠后（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火。
5，等柠檬酱稍微凉了以后，立即入瓶倒扣(防止柠檬酱完全凉了以后上面会结一成皮)放入冰箱冷藏。
柠檬酱好吃，而且超实用。
比如抹在蛋糕上做夹层，放在派和塔里做馅料，配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的~
主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐。
我个人习惯多加一个蛋黄，这样口感更浓郁。
如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了~
这款柠檬酱做出来特别漂亮，很明媚的颜色~
配方：
柠檬 3个(110g柠檬汁)柠檬皮屑 1小勺盐 1/4小勺糖 125g左右(见贴士2)鸡蛋 3个蛋黄 1个黄油 75g刮1小勺的柠檬皮，挤出柠檬汁，并与除黄油外的所有材料混合，搅拌均匀水浴加热，期间不断搅拌（不然变成蛋花了），直到质地变浓稠，我用了大概9-10分钟离火，加入黄油，搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合，再水浴加热1-2分钟左右过筛煮好的柠檬蜜（不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒），放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存
原料：柠檬2个，黄油50克，细砂糖70克，鸡蛋2个。
做法：1.冲洗柠檬，然后用盐使劲搓柠檬表皮，用水冲净后再用盐搓一次，搓掉表面的果蜡，冲净后用纸巾擦干表皮上的水。2.用柠檬刨丝刀刨掉柠檬黄色表皮，不能刨到白色部分。3.刨掉表皮的柠檬挤出柠檬汁。4.把柠檬皮屑放入无水无油的盆里。5.放入挤出的柠檬汁。6.放入白砂糖。7.放入两个中等大小的鸡蛋。8.用手动打蛋器搅匀。9.隔水加热，用手动打蛋器不停的搅动，水里出现水泡要立刻关火，待水凉后再开火，水不能烧开，直到搅打到顺滑粘稠的状态拿出。10.趁热加入黄油，并搅打均匀。11过筛，晾凉，装瓶。
注意：1.柠檬一定要搓洗干净，才能食用表皮。 2.隔水加热时，锅里的水一定不能烧开，并且是不停搅动。 3.装柠檬酱的瓶子最好提前用热水煮一下，控干水再用。 4.最好过筛，可以得到细腻的柠檬酱。
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