炒焦的大米泡水,有哪些功效?

我还是有发言权的，在医院老年病区工作了21年，曾经用这个办法帮助很多人解决了身体的不适.前两天小儿子肚子着凉腹泻也刚刚喝了焦米粥，第二天就见效。大米炒焦泡水的效果不如熬粥，而且很多人做的根本就不对，会产生很多有害的毒素。焦米的做法我来跟大家讲讲：

1️⃣选择免淘洗的大米

选好的大米不能见水，以前是直接来炒就行。现在大家对食品卫生比较在意，那么也可以选择免淘洗的优质大米直接炒。

2️⃣选择铁锅或者不锈钢锅

炒米需要用清洗干净后烘干的无油铁锅或者不锈钢锅，至于有人说用油炒大米，我也是无语了。因为炒焦米需要30分钟左右的时间，虽然不似爆炒菜肴，但半小时的时间持续产生的高温也完全可以让烹调油中的脂肪酸和脂溶性维生素氧化，产生多环芳烃类化合物，并让大米中的淀粉产生更多有害的丙烯酰胺。不粘锅高温持续干烧容易破坏特氟龙涂层，对人体有害。

3️⃣炒好了焦米需要马上降温

炒好的焦米还会持续升温，所以炒完之后需要马上从锅中倒出来降温，并且建议在变凉之后密封放入冰箱冷藏。

4️⃣焦米熬粥的具体方法

① 干净大米放在铁锅中中小煸炒，待大米开始变黄并飘出香味后马上改成小火，并持续煸炒30分钟，待大米煸炒浅咖啡色时倒出晾凉。

② 焦米1小碗，开水4~5倍，小火熬制变稠食用。

李瑞芬教授（我国著名营养学泰斗，北京军区总医院营养科原主任，1938年上海震旦大学营养专业）

李瑞芬教授对于食疗营养非常在行，二十年前她是我的营养启蒙老师，亲自教我加工制做焦米粥的技巧。大米在炒制过程中部分碳化，可以吸附杂质和异味，并有收敛止泻的作用，对于脾胃虚弱和腹泻比较有效。

提示：

焦米炒好之后需要尽快吃完，否则容易吸潮，而且大米自身含有的脂肪氧化变质产生哈喇味儿了会对人体有害。

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本文作者：

于仁文三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

说到焦米茶，我就记得小时候拉肚子时，家里的老人总会炒一些焦米之后泡水叫我们服用，没过多久拉肚子就好了。当时真是感到非常神奇，就一个简简单单的焦米水就可以用来治疗腹泻，但是问老人家这是什么原因，却说不出一个所以然，只是说这是老祖宗留下来的方法。