大蒜具有解毒防癌、杀菌消炎、预防心脑血管疾病、消除疲劳、帮助消化、增强人体免疫功能的作用，加之酱油泡蒜制作简单，风味独特，老少四季皆宜，深受人们青睐。
食材用料：大蒜、酱油、小米椒、生姜、醋、白糖、鸡精少量
制作步骤与注意事项：
1、将质地饱满的蒜子剥皮干净，最好不用浸泡剥皮的方法，以防酱油泡制过程中变软而烂，导致口感不脆。
2、将生姜去皮洗净切片晾干水分，小米椒带蒂洗净凉干，一起待用。小米椒多少因个人喜好而定。
3、将带盖的玻璃瓶和玻璃缸用开水高温消毒以后，晾干待用。
4、将洗净晾干的蒜孑、生姜片、小米椒依次放入玻璃瓶或玻璃缸中，然后加入适量的醋、白糖、鸡精，起提鲜的作用，鲜甜爽口，风味独特。
5、最后倒入适量酱油，刚好淹没所有原料即可。盖上盖子密封好，置于通风阴凉处，大约一个月左右即可食用。沉汽时间太短，生脆而没完全入味。
中国是大蒜种植面积最大和产量最多，且是吃蒜最多的国家。蒜：中医认为，大蒜味辛，性温，入脾，胃，肺，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫等功效。大蒜对高血压，高血脂，动脉硬化，糖尿病等都有一定的疗效。近年来国内外研究证明，大蒜能阻止亚硝胺类在体内的合成，其防癌效果在40多种蔬菜，水果中名列前茅。
酱油是中国传统调味料，用豆，麦子，麸皮酿造出来的液体调味品。色泽红褐色，具有独特的酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油泡蒜就是两种调味料结合出来的民间小菜。
酱油泡蒜制做并不复杂，主料：酱油，大蒜头，白糖。做法步骤：
1，把大蒜扒成小瓣，用清水浸泡1-2小时，直到把大蒜皮泡软，再去掉其皮。
2，晾干大蒜表面的水分，准备好一个干净的玻璃瓶。
3，将大蒜放入瓶子里，倒入酱油，要没过大蒜。再加入一点点白糖增加点鲜味，切记不要加多了。
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