●金丝菜丸
售价22元/份 日销20份
卖点 这道菜可以用各种蔬菜的叶子制作，成菜后菜丸鲜香，汤浓味美。
原料 蔬菜叶750克, 肉馅150克，蛋皮丝50克。
调料 A料（盐5克，味精4克，鸡粉10克，红苕粉75克），二汤200克，黄花菜50克，生粉60克，熟猪油10克。
制作 1.蔬菜叶焯水，过凉挤干水分，切碎，加入肉馅、A料拌匀，制成菜馅备用。2.锅置火上，加上水烧开离火，把菜馅制成直径约4厘米大的丸子，均匀裹上一层生粉，放入80℃水中定型后至熟;黄花菜汆水垫在碗底，把丸子放在上面。3.另起锅，倒入二汤烧开，调好味后倒入装有菜丸的盛器中，淋上少许熟猪油，撒上蛋皮丝即可。
小贴士 这里用的蔬菜叶是芹菜、莴笋等择下的菜叶子。
●鲜椒牛肉碎
售价21元/份 日销30份
卖点 此菜利用牛肉边角料制作，成本较低，口味酸辣香浓。
原料 牛肉边角料250克，青，红杭椒200克，西红柿50克。
调料 A料（盐、料酒各2克、味精、湿淀粉各1克），B料（甜面酱、一品鲜、鸡粉、陈醋各5克，鸡精、白糖各2克，香油3克），红油、泡姜米各5克，小米椒粒10克，芡粉8克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1. 牛肉边角料切成粒，放入A料抓匀；杭椒切成与牛肉大小一样的粒；西红柿切成大片摆在盛器的边上。2.锅上火，倒入色拉油烧至三成热，下入牛肉粒滑油30秒，倒出沥油。3.锅中留底油20克,加红油烧至三成热，泡姜米、小米椒、杭椒炒香出辣味，放牛肉略煸炒，放B料炒匀，勾芡起锅，放在有西红柿片装饰的盘中即可。
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