如何做出好吃的鸭头(鸭头用什么卤最好吃)

别看鸭头上没什么肉，但是吃起来也是非常的好吃，鸭头可以做成很多有名的美食，营养入味又好吃，鸭头可以做成酱鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头、干锅鸭头等都非常的好吃，香辣入味，好吃到停不下来，根据自己的喜好来做。

鸭头也是我们生活中常见的一种食材，营养丰富又好吃，鸭头的做法有很多种，酱鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头、干锅鸭头等，都非常的好吃，做法也是很简单，麻辣鲜香，香辣入味，酥烂又入味，我也是很喜欢吃鸭头，想吃了就自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下如何做出好吃的鸭头。

一、干锅鸭头做法

1、准备食材：鸭头、黄豆芽、豆腐皮、洋葱、莲藕、芹菜、干辣椒、八角、小茴香、花椒、豆瓣酱一勺、火锅底料一块、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐

2、把买回来的鸭头放盆里，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。

3、准备自己喜欢吃的配菜，黄豆芽洗干净，豆腐皮洗干净切条，洋葱洗干净切小块，莲藕洗干净去皮切片，芹菜洗干净切小段，葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜姜切片。

4、锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，再把干辣椒、八角、小茴香、花椒放进去炒出香味，加入豆瓣酱、火锅底料小火翻炒均匀，炒出红油。

5、再加入一点料酒翻炒均匀，再加入适量的水，加入生抽、老抽、冰糖调味，把鸭头放进去卤制，烧开之后转中火，盖上盖子卤制半个小时。

6、锅里加入水，水开把配菜放进去焯一下水，洋葱不用焯水，焯好水捞出来沥干水分，锅里加入一点油，油热把洋葱放进去翻炒一下，把别的配菜也放进去翻炒一下，加入盐翻炒均匀盛出备用。

7、鸭头卤制时间到后，关火焖20分钟，这样更入味，时间到后把鸭头捞出来，把鸭头劈成两半，把配菜放进锅中，把鸭头摆在配菜上面，把卤制鸭头的汤过滤一下倒进锅中，撒上白芝麻和蒜末，锅里加入油，把辣椒和花椒放进去炸香，浇在鸭头上面，就可以吃了。

二、鸭头好吃小技巧

1、鸭头的做法有很多种，酱鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头、干锅鸭头等都非常的好吃，可以根据自己的喜好口味来做，不管怎么做都要选择优质的鸭头。

2、鸭头一定要处理干净，用水浸泡出血水，清洗干净，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除鸭头的血污和腥味，做出来味道会更好。

3、可以根据自己的喜好放配菜，卤制鸭头的时候，卤水还是很重要的，比例要掌握好，卤制的火候和时间要掌握好，卤制好后不要着急捞出来，焖一下，这样会更入味好吃。

总结：干锅鸭头就做好了，麻辣鲜香，香辣入味，酥烂又入味，太过瘾了，鸭头的做法有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好口味来做，只要掌握好技巧，就可以做出来入味好吃的鸭头，喜欢吃鸭头的可以试试，真的很好吃哦。

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谢谢悟空小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳：

味型：麻辣味烹制法：卤、炒

原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。

步骤：

1. 鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮干辣椒花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。

2. 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。

3. 锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。

要领：

1、卤水调制若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁