韭菜生长到一定阶段时，在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，这个茎叫韭苔也叫韭花，虽然是韭菜里生长出来的，但比韭菜好吃，韭苔的营养价值跟韭菜差不多，韭苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，具有能生津开胃，增强食欲，促进消化等作用。
食材准备：韭苔、猪瘦肉、姜、蒜、小米椒；
1、猪瘦肉冲洗干净然后剁成肉末，放入盐、料酒、淀粉、鸡蛋清搅匀，腌制20分钟备用；
2、韭苔冲洗干净沥干水分切1厘米长段备用；
3、姜蒜切末，小米椒洗净切末备用；
4、热锅烧油至6成热，放入肉末翻炒均匀；
5、接着放入姜蒜末翻炒至肉末完全变色，放入韭苔炒匀；
6、放入适量盐、五香粉、花椒粉、极味鲜、鸡精翻炒1分钟；
7、出锅前放入小米椒炒匀即可；
8、出锅装盘，韭苔炒肉末就做好了，简直太香了，超级下饭，就着这个菜我能多吃两碗米饭，非常棒的一道家常菜，韭苔最近刚上市，特别适合这个季节吃。
韭菜苔炒肉丝是一道时令小菜。韭菜苔质地脆嫩，清香怡人。肉丝滑嫩可口。韭菜苔含大量维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒之功。此外，韭菜苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。
所需食材：
猪瘦肉、韭菜苔、红尖椒
葱、蒜
盐、味精、
料酒、生抽、淀粉
制作方法：
1.将韭菜苔较老的部分和上边的花去除掉，清洗干净，切成段。
2.猪瘦肉切成长丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制十分钟。
3.红尖椒去蒂，清洗干净切丝，葱 、蒜切末备用。
4.锅中加油，放入腌制好的肉丝滑散开，滑炒至肉丝没有血色，放入葱、蒜末，炒出香味儿。
5.放入韭苔，加适量盐、味精、生抽，翻炒均匀。
6.放入红尖椒丝，炒至韭苔断生，即可出锅装盘。
韭苔一定要选鲜嫩当季的韭苔，这样做出来的菜，才足够原汁原味，口感也能保持最佳。
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