大火煮开以后,小火再煮15分钟。
杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
怎么煮苦杏仁呢。
炮制苦杏仁的方法多样，数不胜数，其可以做成饼干、糕点，也可用于煲汤、糖水、药膳等等。
1.杏仁茶的做法：
第一，用清水浸泡杏仁10分钟，撕去外面的果皮，同时将糯米淘洗干净后浸泡5至8小时；
第二，将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml的清水，低速搅打，直至颜色变得奶白；
第三，将打好的杏仁茶倒入漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可；
2.香煎杏仁南瓜饼的做法：
第一，南瓜切薄片蒸熟，杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净，同时沥干水分；
第二，把南瓜压成泥，加入比例为1比1的糯米粉和面粉，揉成面团；
第三，分成小团，搓圆后压扁成南瓜饼，再压上杏仁等，放入锅内煎至金黄；
3.杏仁银耳山楂汤的做法：
第一，洗净所有材料，银耳撕成小朵，山楂去子，切片；
第二，砂锅中放入银耳、枸杞子，中火烧开；
第三，加入杏仁、山楂片、盐等材料，大火煮2分钟，盛入碗中，加入蜂蜜调味即可。
苦杏仁和杏仁不是同一个东西哦！苦杏仁，又叫北杏仁；食用杏仁，又叫南杏仁或甜杏仁。苦杏仁与甜杏仁均属于蔷薇科植物，外形相似，扁心形。但是甜杏仁个头较大，种皮厚且表面粗糙，味道微甜；苦杏仁味苦。
苦杏仁具有降气止咳、润肠通便的功效。苦杏仁中苦杏仁苷的含量较高，生食或过量服用均可导致中毒。因为苦杏仁苷被水解后产生氢氰酸，氢氰酸与细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻断氧化呼吸过程中电子的传递，最终使血红蛋白丧失携氧能力，细胞会因缺氧而窒息，若抢救不及时，中毒者可因呼吸衰竭而死亡。
甜杏仁由于是栽培变种，其苦杏仁苷含量甚微，但是仍含有丰富的脂肪油，一般认为甜杏仁具有生津止渴、润肺止咳的功效。
中药汤剂中一般多用燀苦杏仁、炒苦杏仁，因为通过加热炮制后，可以杀死苦杏仁中的生物酶，减弱苦杏仁苷被水解的程度，从而使氢氰酸的含量不至于太高，毒性会减弱。
燀苦杏仁煮法：取干净、干燥的苦杏仁，投入沸水中(注意:一定不要先让苦杏仁接触常温水，否则生物酶会将苦杏仁苷水解产生毒性氢氰酸，所以一定要将干燥的苦杏仁投入直接投入沸水中，杀酶)，翻动片刻，捞出。燀至种皮由皱缩至舒展、易搓去时，捞出，放入冷水中，除去种皮，干燥。
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