葱是人们日常生活中常用到的一种调味品，但它却不仅仅是一道调料那么简单，在我国很多地区，饭桌上的一道美食！然而我们在切葱的时候经常会发现葱叶里面会有很多的白色的、黏黏的液体，那么这些东西是什么？可以吃吗？
答案当然是可以的。其实很多根茎类的蔬菜中切开都会有一些粘手的成分，比如韭菜、韭黄、芦笋，还有我们最熟悉的大葱，这其实是大葱、洋葱、姜等食物中特有的一种成分，它们是“烯丙基硫醚”，这是一种含硫化合物成分，在葱姜蒜里含量丰富，也就是我们平时觉得它们有点辣手辣眼睛的成分，这是一种有挥发性、刺激性气味的辣素，它们有利有弊，可以根据自己的情况来决定要不要处理掉。
第一，其实白色、黏黏的液体是葱叶组织细胞内的一种液体，它不仅可以减少大葱生长过程中水分及营养物质的流失，另外也可以通过其独特的气味防止害虫破坏！其实大葱中大部分营养元素就储存于其中，比如丰富的纤维素、维生素等！
第二，由于葱叶含有这种白色黏液，所以也使其具有独特的辛辣气味，如果经常适量吃它，还可以刺激肠胃消化液的分泌，促进肠胃的蠕动，以此来提升人体的消化功能，同时也可以提升普通人的食欲！但如果常年患有肠胃功能障碍，如胃溃疡、肠胃炎等疾病的人群要尽量避免吃葱，以免刺激肠胃，引起各种不适症状的产生！
第三，由于葱叶内含有丰富的葡萄糖以及纤维素等，因此也具有一定的驱寒散热效果，如果我们不小心感冒了，可以试着熬点葱花姜水，喝下之后再闷一觉便会感觉好多！
在春季鼻塞是最常见的情况，虽然不是什么大病，但是它影响畅通的呼吸，让人特别难受，大葱鼻涕可以缓解鼻塞，因为葱黏液可以抑制发炎，葱的粘液怎么弄？切下葱白色的部分倒出大葱黏液，此黏液对鼻的发炎症状效果很好的，大葱黏液还具有刺激消化液分泌的功效，适量食用便能平和胃酸，增进人的食欲量。大葱的味道可以通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出体内。
除此之外，大葱里的黏液，它味辛、性温，无毒，具有有较强的杀菌作用；而且，营养学专家认为，大葱的葱黏液还具有一种神奇的功效：壮阳补阴，使人身强体壮，精力充沛。
在烹饪过程中其实“葱鼻涕”也有作用，可以用来去腥解腻，高温加热之后会产生特殊的香味。除了烯丙基硫醚这种挥发性辣素之外，“葱鼻涕”里还含有多种维生素、果胶等纤维素，就跟秋葵里面的粘液是差不多的，有助于平复血糖、刺激消化液分泌、增进食欲。
因此，为了身体健康，在日常生活中我们一定要适量吃葱，尤其是葱叶，大多数人都喜欢将其直接掐掉扔了，殊不知却是把最有营养的部分丢掉了！
葱姜蒜和辣椒被称为“厨房调味四君子”，是我们日常家庭炒菜时必不可少的调味品，尤其是葱和蒜不仅可以作为爆锅料使用，也可以生食来刺激口腔和味蕾。
我曾经干过三年的果蔬批发，大葱是当时每年都要经营的蔬菜品种，因为北方一到冬季有储存大葱越冬的习俗，因此大葱的销量是很高的。大葱的北方主产区基本我都去过，质量最好的应该是山东明水的大葱，再就是河北玉田和沈阳大明屯的大葱质量也非常不错。
新鲜的大葱葱叶里都会有白色黏黏的液体，我们北方人一般管这叫“葱鼻涕”。葱鼻涕对于贩卖大葱的人来讲是比较讨厌的，因为里面几乎都是水分，而且葱叶一破裂会流的满哪都是，所以掉秤是特别的厉害的，因此老人有“隔墙不倒葱”的说法。
葱叶里白色黏黏的液体是什么
葱叶里白色的黏黏液体主要是大葱生长时提供给大葱的水分和养料，只要给大葱浇水，葱叶里这种黏黏的液体就会多，因此很多人购买大葱时不愿意选购葱叶过绿的大葱，因为这样的大葱掉秤率比较高。
葱叶中的这种葱鼻涕基本上没有大葱的味道那么浓烈，也不会太辣，不过它也含有大葱中所含的营养成分，不过比照葱白和葱叶它的营养成分会相对较少，大葱只有在生长过程中这种葱鼻涕才会特别多，成熟以后会变得越来越少，这也是为什么市场上售卖的大葱葱叶变老后很少有葱鼻涕的原因。
葱鼻涕吃了对身体没有坏处
大葱一般只有鲜嫩的葱叶才有葱鼻涕，而且葱鼻涕不是那么的辣，并且回味起来略带一丝甜味，买大葱时葱鼻涕多的说明这大葱刚采挖不久。
葱鼻涕没有人会刻意的去食用，而且只有在生食的时候才会食用，有葱鼻涕的鲜葱吃起来比较鲜嫩，要比干葱的口感好上很多，因此喜欢生食大葱的可以选择葱鼻涕多的大葱食用。
如何挑选大葱
现在市场上售卖的大葱品种基本都是俗称“日本葱”的鲜葱，绿叶子都很长，水分也比较足一些。购买此类大葱时要注意这几点:
①.看:葱叶都是鲜绿的尾稍没有干枯，葱叶上没有斑点的为鲜嫩的新葱，如果叶子干枯，尾稍有黄尖，叶子上斑点比较多的，这类葱的葱叶已经变老，不适合鲜食，用来爆锅味道是比较重的，买大葱时最好选购带有葱须的，因为带有葱须的大葱才好保存。
②.捏:大葱是否耐储存主要是看葱白的硬度，大葱的葱白捏起来特别硬，说明葱长得“实诚”，里面不会有空心现象，比较耐保存一些。
③.闻:新鲜的大葱闻起来有葱独特的味道，而且气味挥发出来有些“辣眼睛”，不新鲜的大葱闻起来有股腐烂的味道，这样的大葱最好不要购买。
如何存放大葱
大葱属于怕热不怕冷的植物，买来的大葱去掉腐烂的叶子，把它分摊开晾干，如何根朝下立起来存放在干燥通风的地方即可。
大葱现在一年四季几乎都有上市，因此没有必要囤货保存，所以家庭购买大葱还是现吃现买的比较好，否则存放大葱的掉秤率是很高的。
大葱有葱鼻涕说明大葱比较新鲜，这样的大葱存放时间比较长，而且吃起来不像干葱那么辣，因此比较适合生吃。
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