沙茶的调制
首先，要将花生和芝麻要先进行炒熟。
芝麻比较容易，白芝麻40g，热锅后转小火，倒入芝麻小火不停翻炒。
特色蘸料系列 篇二：聊聊潮汕牛肉火锅店里的沙茶酱做法
怎么样才算熟？当你听到第一声芝麻爆裂的声音，再翻炒个十几下就可以了。当然，前提是，小火，以及不停翻炒，这样才能保证受热是均匀的，这个判断标准才有效。
花生的话也一样，红皮花生120g，热锅，小火，不停翻炒，花生皮生转熟颜色还是可以看得出的，颜色都比较一致，且有部分花生皮开始出现焦黑的小点，就基本上差不多了。花生不要炒太过，如果焦了会变苦，影响口感。
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花生炒到差不多就要去皮，手一搓一般就能去皮了，如果去皮艰难说明你炒得不到位，那就回锅再炒两下。
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如果嫌太麻烦，有个简单的方法就是直接网上买去皮得花生，然后放入烤箱180°烤15分钟，就可以了。
接下来，除了沙茶、花生油、植物油之外，将其余所有材料混合。
放到搅拌机里充分搅碎。
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这里加的淡二汤，可能很多人会很陌生，其实粤菜里是特指骨头和肉等，熬了第一遍头汤后，将剩余汤渣加水再煮出来汤，称为淡二汤，比较淡，又是第二遍的意思，这种汤有鲜味但不浓郁不抢主味，所以粤菜里很多调味会用到。如果你实在懒得弄，那就400g水也可以。
搅拌的话，这里只要不出现大颗粒的花生碎，就是合格的了。至于在此前提下，搅得越碎，则最后出品的沙茶就更细腻绵软。而如果搅拌得没那么碎，则出品就会有一些细小的花生碎，会有点惊喜感，会略有不同，看你喜欢。
搅拌完之后，加入剩下的所有材料，包括原来沙茶里的油（此时沙茶的罐别仍，留着后面装回去）。如果你追求细腻绵软，可以加入所有材料后，再搅拌一会。
加入花生油的时候你可能会怀疑是不是重量写错了，为什么要加这么多的油。没事的，140g花生油，放心加，不会错。因为后面沙茶与油是会有明显的分离现象的，最后油会浮在沙茶上，装罐之后会封住沙茶风味，也会隔绝空气与细菌，可以让你做的沙茶保存更长时间。
接下来，就是一个漫长而机械的熬煮过程。
所有材料放到小锅中，全程小火，注意，全程小火。大火非常容易糊底，且越到后面阶段越容易糊，所以保持耐心，全程小火熬煮是不失败的关键。
一开始混合的时候，沙茶会偏白，会感觉好像不太对劲。
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不用太担心，一旦开始加热沙茶颜色就会不断加深的了。
全程煮的过程，为了避免糊底，还要用汤勺搅拌，且越到后面越浓稠，搅拌频率要越高，这一步也不要省。
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当开始油逐渐分离出来时，说明已经接近合格的完工状态。
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越到后面沙茶里油分离的现象会越明显，越要注意搅拌以免糊底。
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至于油分离后还要煮多久，这个看你喜欢，熬越久沙茶越浓，越容易保存。而如果熬煮时间偏短，则沙茶会比较稀，蘸的时候容易挂在肉等食材上，也不会一不小心就蘸太多而导致过咸，但缺陷就是没那么耐蘸，一碟沙茶没几下就蘸完了。
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平时可以怎么用呢？
火锅自然不必说了，跟各种牛羊鸡肉都可以搭，例如各种牛腩、牛肚、牛肉、肥羊片都是可以的。
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