一、清蒸鲷鱼
鲷鱼肉质鲜嫩紧实，鱼刺少，腥气不重，是适合清蒸的海鱼。
主料 ：鲷鱼 400g 姜片 适量 料酒 适量 盐 适量 白糖 适量 葱丝 适量
蒸鱼豉油 适量 食用油 适量
清蒸鲷鱼的做法步骤
1 . 鲷鱼去鳞去内脏去鳃洗净，沿着背脊剖开至中间大骨处。
2 . 将鱼身用少许盐，料酒，姜，葱段腌制十分钟
3 . 水烧开，将腌制好的鱼放入锅中，盖锅盖大火蒸六分钟后关火焖一分钟。（蒸鱼的时间根据鱼的大小来自行调整
4 .蒸熟后，拿出控去盘子里的腥水和姜片以及葱段
6 . 鱼肉嫩不嫩关键在掌控好蒸的时间，还有就是一定要等水开了，在将鱼入锅蒸，水开后蒸鱼能很好的锁住鱼肉里面的水份，能使鱼肉鲜嫩Q弹
7 . 做好了 如图
二、茄汁菠菜鲷鱼卷
食材：新鲜鲷鱼片3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个。
辅料：生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。
器具：小汤锅，平底炒锅，蒸锅。
过程： 1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鲷鱼片
2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。
甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。
4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。
5.慢慢卷曲，做成鲷鱼卷。
6.入蒸锅，大火蒸8分钟。
7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鲷鱼卷上即可
鲷鱼周身呈淡粉红色，肉质鲜嫩肥美，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。能健脾养胃，滋阴补虚，具有特殊的美容功效。
所用的是红鲷最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃。
三、鲷鱼烧
做法
食材：鸡蛋2个 细砂糖30克 玉米油15克 牛奶 70克 低粉90克 奶粉10克无铝泡打粉1克
配料：蔓越莓少许
1、鸡蛋磕入碗中。
2、依次加入细砂糖、玉米油、牛奶。
3、搅拌成均匀的面糊。
4、筛入低粉、奶粉、泡打粉，搅成均匀面糊。
5、将面糊用保鲜膜盖住，冷藏十五分钟上。
6、模具两面预热，刷融化的黄油，倒入适量面糊。
7、待面糊稍定型，放入蔓越莓干。
8、再舀入面糊盖住，鱼尾也填满。
9、将另一面盖下来，分别用小火加热一二分钟。
四、紫甘蓝鲷鱼炒饭
原料：鲷鱼，紫甘蓝，米饭
步骤：1，紫甘蓝切丝，鲷鱼切小粒，用少许白胡椒粉、酒抓均匀，腌15分钟。
2，把剩米饭打散~~如果结块比较硬，可以倒入一点干白葡萄酒打散，就很香了。
3，锅中倒一些油，把鱼肉放入炒变色后盛出备用。
4，锅中再倒一些油，如果加一点黄油更香，倒入紫甘蓝炒软。
5，炒时稍微加一点盐和白胡椒粉调味。
6，把米饭倒入翻炒。
7，把米饭和菜炒均匀后，把鱼粒倒回锅中。
8，根据口味加一点点盐调味，最后一定淋半勺生抽酱油，会非常鲜和有滋味的。
鲷鱼别名加吉鱼，在日本有祥兆的意味。鲷鱼肉质柔软，容易咀嚼吞咽，而且蕴含大量蛋白质、烟碱酸及多种维生素。
竹笋蒸鯛鱼：原料：取鯛鱼1条、竹笋1支、蘑菇3只、葱白1根生姜3片、食盐、米酒各1小匙、冬菜适量。将鲷鱼洗净、去内脏后,在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上食盐备用。蘑菇切丝、竹笋切片，置放在鱼身花纹上。姜切片、葱白切段，放在鱼身上，浇上米酒。将鱼放入烧开的蒸锅内蒸10至12分钟。再加上冬菜便可膳食。
橙汁鲷鱼片：原料：取鲷鱼片200克,柳橙两颗，青椒丁、红椒丁、面粉、奶油各10克，糖1小匙，生粉1小匙，食盐1小匙、米酒两小匙。将鲷鱼片用腌料先腌10分钟备用。再将鲷鱼片沾裹面粉后入锅，加入奶油用中火煎3分钟，至金黄色后取出置盘。柳橙压汁入锅，加入青椒丁、红椒丁煮开后，加入糖拌匀。再倒入生粉水勾芡成酱汁，酱汁淋上鲷鱼片即成。
鲷鱼滚生菜：材料：鲷鱼片二两、海鲜高汤块两块、生菜一两、生姜丝少量、天津冬菜少量、酱油两小匙、米酒两小匙、胡椒粉少量、麻油少量、食盐少量、清水适量。做法:将生菜洗净切细丝，铺于汤碗中，鯛鱼片切薄后，排于生菜丝上。煮滚清水，放入海鲜高汤块煮溶，加入姜丝，加入调味料煮滚。将煮滚热的汤冲入排好鱼片的碗内，加盖焗3分钟。最后加上麻油，撒上冬菜即可上桌膳食。鲷鱼生菜汤，以清爽味鲜取胜，养脾祛风，补钙强身，益气补血，老少皆宜。
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