自制吐司的用料
高筋面粉 560g淡奶油 40g（可不加）牛奶或水 200g（看每种面粉受水程度，不超过250）盐 5g糖 35g炼乳 20g不喜欢炼乳可以用糖代替黄油 40g可用玉米油色拉油等无味的液态油代替酵母 6g以内，一定要用小勺量鸡蛋 一个约65g可不放放鸡蛋换牛奶或水
自制吐司的做法步骤
步骤 1
除黄油外，材料放面包机，先放液体，糖，鸡蛋盐然后再放入面粉，酵母放面粉中间，用面粉盖住，然后启动揉面功能，材料充分揉在一起后(如图)加入黄油，如果是液态油，可以一开始就加入。如果手揉，我习惯揉好面团后加入黄油，至于出膜的，一般都会有，不过不怎么明显，但还行，手揉时要注意酵母跟糖，盐不能直接接触
步骤 2
揉好的面团第一次发酵到两倍大，一般夏天，可以直接放到阳台上发酵，比烤箱发酵还快，忘了拍发酵好的图片，用手指插一个洞不回弹，就算发酵好（一次发酵的可以省略）
步骤 3
一发好的面团排气，一定要排气，不然看好的吐司切片的时候会有很大的气洞，分六等份滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右（一次发酵的可以省略）
步骤 4
取一面团擀成条，卷圆，不要擀的太长，一般卷两圈左右
步骤 5
卷好成型的吐司放到吐司盒里，同一方向放，烤出来的好看点
步骤 6
用烤盘盖住放阳台发酵，如果放烤箱，可以不盖，也可以盖保鲜膜，我觉得盖保鲜膜容易积水滴，所以我用烤箱发酵，不管一发还是二发，都不盖任何东西，我的烤箱能够发起，有的烤箱温度不够，可以加一杯热水一起发酵，我之前也是过，温室发酵，用一个密封阀箱子，放一杯热水，也成功过，用得最多的是微波炉里放一碗热水关好，一个小时左右就发好
步骤 7
发酵到八分满，不要过了，超过九分满，烤好的吐司容易发酸，而且发太过了，还会塌
步骤 8
170－180度50分钟，要看自己烤箱的脾气来，我的都是175烤45－50分钟，如果想烤脆皮的，最后20分钟提高温度200
步骤 9
烤好的吐司立即脱模，摊凉之前不要碰它，不然很容易变形
步骤 10
摊凉至手温的程度，装袋保存，或直接切片
自制吐司的小贴士
大量鲜奶油加入，让吐司质地如云朵般绵软，连吃7天吃不够
西点传入我国，最大的贡献莫过于对早餐质量的提高。西点可以提前做出来，数天之内还保持着芬芳绵软的质地，作为早餐是再合适不过的选择。早餐是一天之中最重要的一顿饭，得要保证一上午的能量供应。西点的高热量，也正好迎合了人们对早餐高能量的需求，如果再配上一杯热牛奶，那是再惬意不过的日子了。
今天，给朋友们推荐一款经典的鲜奶油吐司，大量鲜奶油加入，让吐司质地如云朵般绵软，连吃7天吃不够。这绝对是一款质地绵软的吐司，直接用手撕着吃，什么也不添加，都好吃的不得了。那种馥郁的芬芳，绵软的质地，足以征服任何挑食的孩子，保证孩子一上午的能量供应，再不用担心孩子的学习。
鲜奶油吐司（450克吐司/2条用量）
原料：面包粉540克、细砂糖100克、盐2小勺、干酵母3小勺、鲜奶油120克、牛奶300-320克、黄油40克
烘焙：置烤箱下层，上火160度、下火170度，烤35分钟
制作过程
1、称取/量取：面包粉540克，细砂糖100克，盐2小勺，干酵母3小勺，鲜奶油120克，牛奶300克，混合均匀，移至案板。一开始揉面会比较粘手、粘案板，不用着急，反复揉面，随着面筋的产生，逐渐形成均质的面团，有小部分面筋产生。这时加入室温融化的黄油40克，再根据自家面包粉的吸水性不同、面团的软硬度，酌情添加牛奶20克。反复揉面或机器揉面至“完全阶段”：取一小块面团，可以抻拉出薄而透明、不容易捅破的“手套膜”，破裂后形成边缘圆滑的洞口。
2、把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，室温28度左右，“一次发酵”1小时。面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面包粉，在面团中央插一个深洞，洞口既不回缩，也不塌陷，面团一次发酵就完成了。
3、把发酵好的面团移至案板，平均分成6等份，团圆。表面覆盖保鲜膜，防止表皮干裂，“中间发酵”15分钟。
4、取一个中间醒发好的面团，搓成长柱状，用擀面杖擀成宽长条状，两边各向中间折叠三分之一，再次擀成长条状，下端擀薄一点。从上至下卷2-2.5圈，卷成吐司卷，模径比吐司盒略短。把3个卷好的吐司卷依次均距摆入吐司盒，再卷好另3卷吐司卷，摆入另一个吐司盒内。
5、烤盘内注入少量开水，置最下层，保持发酵所需的温度与湿度，或者选择烤箱发酵功能。把烤网置入烤箱下层，把吐司盒放在烤网上面。进行“二次发酵”，时间约35分钟，中间换水1-2次，发酵至9分满，二次发酵就完成了，吐司就可以烘烤了。
6、取出烤盘，调温上火160度、下火170度，烤35分钟。烤10分钟后，要及时覆盖锡纸，防止上色太快而表面烤糊。
7、把烤好的吐司取出，室温放凉后脱模，略微搁置，防止汽水生成，装入保鲜袋，室温保存。切记，吐司、面包类西点，绝对不能放入冰箱冷藏，防止面筋断裂，影响面包的质地与口感。第二天，就可以切片享用馥郁芬芳、质地绵软的鲜奶油吐司了。如果再配上鲜甜的各种果酱、一杯热牛奶，想想都是惬意的日子。
烘焙小课堂
关于面包类的“先油法”与“后油法”。先油法，就是一开始和面的时候，就把黄油加入，这样的优点是黄油分布均质。但是，黄油的加入必定会影响面筋的产生，而增加揉面的时间。后油法，就是面团揉至有面筋产生时，再加入黄油，这样面筋产生的快。但是，黄油的均匀分布不如先油法。请朋友们根据个人习惯，选择自己喜欢的方式。
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