黄焖羊肉
材料：羊腿、洋葱、手擀粉、土豆、红绿辣椒、草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、桂皮、山乃、香叶、老姜、葱段、葱姜蒜片、干红辣椒、青蒜苗、郫县豆瓣、黄酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、黑胡椒粉
做法：1、羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了；
2、锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下；
3、另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开；
4、小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头；
5、利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；
6、洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开
取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣；
7、小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒；
8、倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀；
9、加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开；
10、小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒；
11、加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。
羊肉萝卜汤
1、羊肉洗干净，下锅焯水，除去血水
2、再倒入锅内，放姜片，料酒，可以加2片白芷，去腥
3、加水没过羊肉，煮开
4、白萝卜切块，羊肉差不多煮熟煮烂的时候加萝卜
5、再次煮开后放盐，等萝卜快熟的时候放入枸杞
6、最后撒上胡椒粉、葱花即可
牙签羊肉
材料：羊肉200克、花生油1勺、盐半茶匙、生抽1勺、料酒10克、熟芝麻适量、洋葱一小个、孜然粒适量
步骤
1、羊肉切大粒。
2、放盐、料酒、生抽、花生油、切块的洋葱拌匀。
4、牙签先泡水，防止上色重。提前半小时即可，其实不是烤箱烤，一般不会糊。
5、羊肉腌好后先把洋葱拣出铺在炸篮底部。
6、用牙签把羊肉一两块的串起来。
7、开启炸锅180度15分钟。
8、放入盘中撒熟芝麻即可食用。
芝麻羊肉粒
原料：羊扒肉、杭椒、小米椒、芦笋、白芝麻、盐、胡椒粉、淀粉、黄酒、生抽、蒜、葱
制作：1. 把肉洗净控水，切丁，加入黄酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉拌匀，腌制30分钟，配料芦笋，杭椒，小米椒切小段，葱末蒜末切好备用
2. 锅中放油，烧至5成热放入腌好的羊肉粒中大火炸制，中大火炸一到两分钟就可以捞出，待油温升到8成热再复炸一次，20秒就差不多可以捞出控油了
3. 锅中留少许油，爆香葱花和蒜末，加入切好的蔬菜丁翻炒，再加入炸好的羊肉粒翻炒一会儿
4. 最后撒芝麻翻炒出香味即可出锅
孜然羊肉
原料：羊肉、五香粉、料酒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、胡椒粒、大料、香菜、孜然粒、芝麻
制作：1. 将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿，将材料备齐
2. 热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉，放入姜丝，葱花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到变色，加糖适量
3. 酱油，适量，白酒适量，在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味，加芝麻
4. 加辣椒面，汤没有时，加一小勺盐，加入蒜片，关火，加香菜，出锅
泰椒辣爆羊
食材：
羊腿肉350克 辅料：毛芹段5克、干泰椒段25克、香菜段2克、蒜丁5克 。
调料：辣椒酱，胡椒粉1克【孜然粉、细椒面、干锅油】各2克、生粉20克 。
做法：
1、将羊腿去骨切丁后用凉水冲1小时左右，加入胡椒粉、细辣椒面、孜然粉、生粉，盐腌制10分钟左右;
2、热锅内放色拉油，将羊肉滑熟，沥干油待用;
3、锅底留余油，将辅料爆炒煸香，加入羊肉、辣椒酱武火快炒，淋入少许干锅油出锅，装盘即可。
炒烤羊肉
材料：羊腿肉、洋葱、蒜片、姜末、香菜段、酱油、盐、糖、淀粉、孜然粉
做法：1、将羊腿肉冷冻至稍微硬时取出切片，尽量切薄一点。当然也可以使用火锅羊肉片替代，但口感会稍有偏差。洋葱去老皮洗净切粗丝，蒜切片，姜切细末，香菜切段儿备用；
2、将切好的羊肉片中加入盐，糖，酱油，孜然粉，姜末，淀粉，拌均匀后再放入些许色拉油，腌制20分钟；
3、炒锅烧热，加入一点点色拉油，先将洋葱丝炒熟并放入一点点盐调味后取出。再向锅内添加一些色拉油，将锅、油烧热，下入腌好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片变色发白卷曲，此时加入炒好的洋葱和香菜，迅速翻炒几下即可出锅装盘。
很高兴能够解答您的问题，希望我的答案能给您提供帮助。
羔羊后腿肉，这部分脂肪少、蛋白质高、肉质尤为鲜嫩、所以特别适合爆炒或者烤制。下面我就详细的推荐两种做法并分别介绍。
烤羊腿
- 羊腿洗净晾干水分，在羊腿表面划几道口子方便入味。
- 以精盐、胡椒粉、孜然粉、蒜粒、姜丝分别给羊腿来个全身按摩。
- 在羊腿上涂些食用油，用保鲜膜封存腌制一夜。
- 切点土豆放入烤盘撒上些孜然、蒜粒、黑胡椒粉、撒上些食用油。
- 烤箱预热到230度，烤盘放入底面，羊腿放在上面烤制，每隔半小时刷一层蜜蜂水，烤制一个半小时左右即可完成。
爆炒羊肉
准备羊肉、红椒、大葱、蒜粒、生姜各适量。
- 将羊肉切片，以料酒、生抽、胡椒粉、少许生粉腌制一下。
- 放入大葱、蒜粒、生姜炒出香味，放入腌制好的羊肉炒制变色。
- 大火爆炒，放入老抽、耗油炒制断生，放入食用盐调味出锅。
羊肉性温和，是冬季进补佳品，对身体食疗效果最佳。
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