大的黄花鱼可以红烧、清蒸、小的黄花鱼炸着吃最好;
黄花鱼因其肉质鲜、嫩、味美且刺少,无论是酱焖、红烧还是糖醋味的,味道都不错。但用它来清蒸,却往往怯手,因为有很难去除的腥味。所有清蒸鱼类都存在,而以海鱼为最,会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实,要想去除鱼腥味很容易,用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味,一举两得。今天教你做一个红烧黄花鱼和清蒸黄花鱼
红烧黄花鱼
用料
黄鱼 2条 姜 12片 蒜 6瓣 葱 适量 白糖 10克 生抽 30克 老抽 10克 盐 10克
醋 10克 料酒 50克
红烧黄花鱼的做法
黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净。
把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽,腌制半个小时。
油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅。
用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒、葱姜炝锅。
倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,加上适量香菜中火闷煮二十分钟。
中途可用勺将汤汁浇到鱼上,反复几次鱼会更加入味。
二十分钟左右火调小,待鱼入味后取出装盘,马上就要完成了~
把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁。
大火收汁
浇到乘出的鱼上,撒上香菜吊坠~~完成~~
小食君叨叨
煎鱼的时候中小火,不要时间太短,煎的时间久了比较好吃哦~
清蒸黄花鱼
用料
黄花鱼一条
蒸鱼豉油两 汤勺 蒜 三至四瓣 葱姜 适量 料酒 一茶勺 盐 适量 小指椒 两三个
清蒸黄花鱼的做法
黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀
蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟
姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上
蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜
葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上。将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃
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