用料
新鲜猪肚1个、土鸡1个、姜1大块、白胡椒适量、红枣15颗、枸杞适量、麻油适量、盐适量
详细步骤
1、从市场买回来的新鲜猪肚，先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍，清水冲洗干净。
2、将冲洗干净的猪肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺盐，用手在猪肚正反两面搓匀，腌5分钟，再倒入2大勺面粉，正反两面搓匀，继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟，最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了。
3、姜块用刀拍扁，盛起备用，红枣用温水泡15分钟，捞起备用。
4、白胡椒用汤匙背面压裂，放入锅里炒香，盛起备用。
5、土鸡一只，洗净后砍掉头和脚，将鸡放进洗净的猪肚内，然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。
6、用牙签把猪肚的开口处扎紧封口，放入砂锅，加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油，再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后，转小火继续焖1.5个小时。
7、将煮熟的猪肚捞起，晾凉，用刀切开，取出熟鸡切成块，猪肚切成片。
8、将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热，加入适量盐调味。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
小贴士
1、猪肚要选厚实的，这样的猪肚口感好； 2、猪肚一定要反复多洗几次直至干净，否则会有异味，煮出来的汤就不好喝了； 3、白胡椒压裂炒香的话，味道会更浓郁，但切勿放过量，以免汤会变苦，我家的大砂锅，放40—50粒就够了； 4、麻油可放可不放，放是为了个人觉得有麻油的味道很香； 5、可一肚两吃，一鸡两吃，将整个煮熟的猪肚和鸡分两半，一半重新放入汤中煮滚，另一半可斩件蘸酱吃。
据我所知广东这几年最流行吃猪肚鸡，我也只吃过两次（毕竟我们是打工的）猪肚鸡就是把鸡放入猪肚里煮，所用的材料整个放进去这样煮出来的汤才会更香，肉也不会老。其原料就是一个猪肚和鸡。
首先用淘米水把猪肚泡几分钟再把水倒掉，抓一大把生粉，香油少许，加一勺盐使劲搓（这样是为了把猪肚上面的粘液搓下来，再用清水洗干净后再放点白醋搓洗两遍冲洗干净就可以了。
将备好的鸡、红枣和胡椒粒放进猪肚里，把猪肚口封好放入装有足够量的砂锅里面。同时再把锅里放点姜，料酒，胡椒粒大火烧开后用小火煲两小时捞出，切开猪肚把鸡取出切成小块，猪肚切条一起倒入汤锅中，加入适量的盐调味。
配菜就没有固定是什么菜了，一般来说都是一些生菜、上海青、油麦菜、金针菇等等准备好了之后就把这些菜放到锅里煮一分钟即可
另外根据各自的口味准备一碟Zhan酱：小米辣切碎，蒜蓉，生姜沫，香菜，葱段一起放入碟中再加入适量的盐和生抽拌匀淋上热油就可以了
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/9125.html
