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我们所种植的农作物基本上分为粮食作物和油料作物，顾名思义粮食作物的主要用途也就是作为粮食食用，而油料作物的主要用途也就是用于提取食用油。但是粮食作物虽说称之为粮食，但是却不代表其用途只有粮食。
典型的就是玉米，在逛超市的时候我们经常会看到玉米胚芽油，当然这是玉米榨出来油的油脂，大家仔细观察上图玉米籽粒的解剖结构图，可以看到其中种皮之外，大部分都是胚乳，而只有右上那么一点点属于胚芽，可想而知从玉米中提取油的话，出油率也不可能高到哪里去了。
据测算，玉米胚芽当中的脂肪含量大概在30%的样子，但是即便是胚芽那么一点点东西就占到了玉米整个籽粒80%的脂肪含量。不过由于玉米当中整体的脂肪含量仅4.3%的样子，如果整体榨油的话显然 不适合。
然而对于胚芽来说，其含油量其实真的不算低，虽然同花生当中的脂肪含量50%以及油菜菜籽含油量45%相比差距不小，但是同大豆的18%相比，甚至还高了一些。当然提取食用油自然是比较合适的了。
对于玉米胚芽来说虽说所占玉米的整体比例很小，但是玉米的其他部分显然不是没有用的，如果说玉米的作用仅仅是用来榨油的话，参照玉米的出油率，恐怕每斤玉米胚芽油的价位要高出花生油五六倍不止，那么也就没有人能够食用得起了。
但是玉米胚芽部分炼油之外，其余部分胚芽和种皮部分可以作为饲料，还可以提取玉米淀粉，当然还可以通过深加工炼工业乙醇汽油，从这个角度来说玉米炼油只能说是玉米的边角料再利用，而玉米的主要用途自然还是饲料和工业乙醇加工。
而且当前我国的玉米价位来说也确实比较便宜，即便是最近玉米价位快速上涨也不过每斤一元的样子，成本偏低而且玉米胚芽油又属于玉米附属产品加工的额外效益，自然玉米胚芽油的价位也就不会高了。
这也说明了一点，如果我们仅仅只是聚焦于玉米胚芽油而忽视了玉米其他部分的用途就对其价值进行评定的话，显然有失公允，也不能对其有一个准确的评价。事物的价值要综合考量，才能对其又一个更准确的评价其价值。
玉米是不含油的，世上也没有玉米油。玉米主要功能是提取廉价淀粉。比如，所有的抗生素都是玉米淀粉制造。大约两吨玉米淀粉在48小时内都可以变成大半吨各类大家论克买的抗生素。也就是三、四块钱的一斤。当然，葡萄糖也是玉米淀粉所制。
玉米中除了淀粉，剩下的主要是油脂，这个油脂对生产淀粉而言是有害杂质，必须分离出来。于是乎，玉米中富油的胚芽就剔出来了。玉米胚芽含油率与大豆差不多，35％左右。这个含油率不具备榨出条件，只能用类似汽油的物质给溶解出来。经后加工就是市场上的玉米胚芽油了。
山东是玉米主产区，所以亚洲最大的玉米胚芽油厂、葡萄糖厂都在山东。即有名的乡村企业西王集团。但毕竟胚芽也就半粒米大小，中国年产玉米胚芽油也就200万吨左右。
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