我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第958个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
一直觉得中国的传统文化其实非常奇妙，包括中国的美食文化也是源远流长。中式点心看似与西式点心起源不同，做法和原理上却有异曲同工之妙。比如说中式面点，如包子、馒头等需要经过揉面、发酵、整形、二次发酵，最后蒸制，与西式面包的步骤类似，只是在揉面、整形的细节上有所不同，最后多为烘烤而非蒸制。虽然口感有所区别，但是原理上是相通的。
又如中国的酥类点心，以水油皮包裹油酥，经过两次擀制，包裹合适的馅料，层层酥脆，口感清香。正如西式酥皮点心如蛋挞、榴莲酥、千层酥，酥脆可口，美味极了。当然千层酥的制作是用的“叠被子”的千层酥皮做法，在中式烧饼的做法上也有应用！
我个人就非常喜欢中式酥皮点心，特别是蛋黄酥、酥饼这类，层层酥脆的口感，一碰就掉的酥皮，无论是包裹上咸甜可口的咸蛋黄红豆沙馅还是最简单的白糖馅，都特别美味，值得拥有！
酥饼应该怎么做？
中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。
下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。
【内陷】白砂糖：50g。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。
准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。
Tips：干货看这里！
1、酥饼的制作方式与蛋黄酥类似，都是利用猪油起酥，水油皮包裹油酥，经过两次擀卷，口感层次更明显，注意擀卷不要太薄，虽然酥皮层次会变多，更酥脆，但是很容易破，破了以后漏酥油，口感就会比较粗糙，不会酥脆了，千万不要过犹不及！
2、所用面粉不一样，包括季节不同，吸水性也会有所区别，油皮所用的温水要慢慢加入，揉至一个柔软的面团即可。水量可以适当的增减，水温以手温为佳。
3、夏季制作，由于温度高，猪油容易融化，可以将水油皮、油酥放入冰箱冷藏醒面，以免面团发粘不好操作。
4、油皮、油酥的软硬程度要尽量一致，面团要柔软一些，最后包糖就比较容易收口，烘烤时不容易爆浆漏出来。
5、全程盖上保鲜膜，可以防止面团干燥，擀卷和包馅时开裂。
6、松弛的步骤必不可少，否则擀卷容易开裂。
7、表面刷一层蛋黄液，撒芝麻，颜值和口感都更高。
8、 馅料还可以换成芝麻糖馅、红豆沙馅都非常美味，大家按照自己的喜好来制作即可。
9、糖融化以后自然形成一个略空的内壳，是正常现象，口感脆酥，很不错！
层层酥脆，美味健康的“糖酥饼”就做好了，一口下去唇齿留香，是一款特别值得一做的美食，喜欢的伙伴不妨试试看，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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酥饼很多人都喜欢吃，今天我来分享一下我的做法：
材料：水油皮：中筋面粉110克、玉米油35克、水44克、细砂糖20克。油酥：中筋面粉100克、玉米油50克。绿豆馅：250克。
步骤：1.将油酥材料放入碗里。
2.用刮刀拌均匀成面团，放冰箱冷藏30分钟备用。
3.将水油皮的材料放入盆里。
4.用刮刀拌成面团，然后在案板上揉揉，想省力省时的话可以用面包机和面的功能，这一步很关键，要揉到能出薄膜，放冰箱冷藏30分钟。
5.绿豆馅分成每个25克，搓圆盖保鲜膜备用。
6.将冷藏过的水油皮和油酥各分成10份，揉圆。
7.将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，油酥放在中间。
8.用虎口收口，捏紧后收口朝下，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟。
9.将第八步做好的油酥皮压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
10.卷起，放冰箱冷藏松弛15分钟。
11.将第10步做好的油酥皮按扁。
12.再用擀面杖擀成长一点的牛舌状。
13.卷起，再放入冰箱冷藏松弛15分钟。
14.用拇指在中间压一下，对折，用手掌压扁。
15.再擀成中间厚四周薄的圆形面皮，中间放入绿豆馅，用虎口收口，收口朝下，放在不粘烤盘上，再压扁一下。
16.放入已经预热好180度的烤箱，烘烤20-25分钟，酥饼就做好了。
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