紫背菜有害吗?有什么吃法呢

紫背菜，又叫红菜、红凤菜（主要在台湾地区），两色三七草，是菊科三七草属的多年生植物。主要分布在我国的南部，常做菜肴，又有一定的药用功效，因此药食同源。此外，紫背菜极少有病虫害，不用农药，是非常健康的绿色蔬菜。可清炒﹐可爆炒，可煲汤，可炒蛋等，满足吃货们挑剔的嘴。

之所以称紫背菜以及两色三七草，是由于其叶片的颜色特别，叶片上面绿色，下面为紫色。有朋友可能会说，它不就是红苋菜吗，其实并不是，两者叶片都为紫红色，在烹饪过程中都会溢出红色的汁液;但仔细观察紫背菜的叶片要相较于红苋菜厚，窄，口感上更顺滑一些。紫背菜的主要功效:
凉血，止血，清热，消炎，消肿，用于支气管炎，盆腔炎，甲沟炎等各种炎症，以及中暑，痢疾，外用治创伤出血，止血，溃疡及久不收口，疔疮痈肿等。今年来，有化学家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯里西啶类生物碱（PA），于是专家建议最好不要食用。但有的地方紫背菜就是一种很常见的蔬菜啊，大家世世代代吃也没见得有什么事。不过如果大家仍然害怕，可以通过高温大火爆炒，这样可以消除破坏一部分PA，最好别凉拌吃了。

“紫背菜”学名”红凤菜”。别名两色三七草，红背菜，血皮菜等，是菊科三七草属多年生宿根草本植物。不过我们这里对这种菜的叫法有点特殊，叫”观音菜”。而菜名中”观音”，则是观音菩萨的那个”观音”，由此可见，此菜应与佛教有着较密切的联系(它在我们这里举办的观音会里，是”素席”中必不可少的菜品和原材料)。

关于紫背菜的吃法，可谓是多种多样，煎、煮、炸、炒无一不可。在”素席”中，紫背菜常常用来做”骨架”，然后在骨架外裹上肉(面糊)，可炸出各种形状，不但形色俱佳，且味道鲜美。

而我们这儿紫背菜最常见的吃法，就是凉拌和煎炒。凉拌时，先将洗净的紫背菜放入沸水中焯熟，沥干后拌上自己喜欢的调料即可。紫背菜用于煎炒也十分的简单，先在锅中放油，油开后加入喜欢的调料，再将洗干净的紫背菜放入锅中，大火炒熟即可。此外，紫背菜也可以用于煲汤、制作成干菜等。当然它还可以用作其它主菜的配菜，以及将紫背菜用于提取颜料，来为其它的菜品、糕点上色等。

紫背菜营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，以及丰富的粗蛋白，维生素c等。不过紫背菜中，含有一种叫”吡咯里西定类生物碱”的物质，虽然这种物质在紫背菜中的含量，因紫背菜的品种、种植方式、土壤结构等，有所不同。但该物质具有肝毒性，也就是说该菜的确有一定的毒性。因此，大量、长期食用紫背菜，肯定对我们的健康，有一定的影响，特别是肝功能不好的朋友，更是要少吃。