足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃”，木耳自古以来就被人们所喜爱。它是一种药食两用的植物，不仅常被人们入药使用，更是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴。木耳不仅吃起来鲜美，更耐于存放，晒干后的木耳放置两年都不会坏。特殊时期不想出门买菜，我们便可以把家里的木耳抓两把炒来吃，可荤可素，既方便又好吃。
木耳虽然好吃，但炒起来却有些让人害怕，大多数人在炒木耳时，木耳总是在锅里“噼啪”炸响，有时一不小心还会把热油溅出来，溅得到处都是，让人手忙脚乱的不知道该如何是好。木耳质地柔软，外表有一层胶质一样的东西，和热油接触时会发生热胀冷缩的现象，温度上升到了一定的程度木耳就会胀开，从而发出响声。另外我们购买的一般都是干木耳，食用时需要将木耳用水泡发，当木耳上外表的冷水遇到热油，当然会出现溅油的情况。
分享饭店大厨在炒木耳时候经常会用到的3个小窍门，能轻松解决这个小麻烦。
1、木耳泡发后切几段，不要整个的去炒，这样会破坏木耳完整的胶质，就不会炸响了。
2、炒木耳的时候加一些水进去，也不会炸响。
3、用木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不会让木耳炸响。
木耳炒鸡蛋
所需食材：干木耳100克，生鸡蛋2个，尖椒1个，小葱1个，姜2片，盐1勺，鸡精1勺。
第一步：提前将干木耳用凉水泡两到三小时，最久不超过8小时，泡发后将木耳清洗干净备用。快速泡发可以直接用热水煮5分钟，用热水浸泡20分钟即可。
第二步：锅中加入适量的水，水烧开后放入木耳焯水1分钟，捞出后把木耳的根部去掉，撕成小朵沥干水分备用。
第三步：在碗中打入2个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，葱、姜切成丝，青椒切成斜段备用。
第四步：锅烧热，加入适量油，油热后倒入鸡蛋，翻炒至金黄色盛出备用。
第五步：锅中放入切好的葱、姜，小火煸炒出香味后加入木耳和青椒进行翻炒，小窍门：蔬菜和木耳同时炒，可以防止木耳“炸锅”。
第六步：木耳和青椒炒至七八成熟，加入炒好的鸡蛋再次翻炒两下，加入1勺盐，1勺鸡精调味，这样一盘美味可口的木耳炒鸡蛋就做好了。
——小贴士——
1. 用凉水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚实，不过耗时过长，用温水泡发只需几分钟，口感没有太大的区别。
2. 泡木耳时间不宜过长，泡发后的木耳应及时食用不要过夜，泡发时间过长会产生一些对人体有害的微生物。
我看前面几个问答，只有一个说木耳炒鸡蛋的，而且赞还比较少，难道木耳炒鸡蛋就不好吃不健康不下饭吗？
我最喜欢的一道木耳炒菜就是木耳炒鸡蛋，尤其是丈母娘家里的土鸡蛋，再配上姑姑家从山上弄下来的大木耳，炒一盘木耳炒鸡蛋，那味道，简直了！
原料：秦岭大木耳，正宗土家鸡蛋，胡萝卜少许，黄瓜（我不喜欢所以不要），鸡精，糖，盐，水淀粉
做法：木耳洗干净冷水泡着，四个鸡蛋打散加少许盐，胡萝卜切薄片
热锅加少许油，待油六成热的时候下入鸡蛋液，炒至凝固倒出到盘中，不洗锅直接上少许油，待油热下入胡萝卜，翻炒两下之后下入泡好控干的木耳，翻炒均匀倒入鸡蛋，关小火，下入少许糖，盐，鸡精，开大火翻炒两下，倒入少许水淀粉挂糊，大火翻炒三十秒出锅，想好看一些的撒上点葱花。
水淀粉勾芡是很重要的一步，有勾芡过的木耳炒蛋味道更均匀，也更入味，所以家庭条件足够的话一定不能忘记这一步！
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