煎包哪里的好吃,煎包怎么做才好吃

也有幸吃过多个地方，多家名店的生煎。个人认为最好吃的生煎是苏州的哑巴生煎。哑巴生煎也是个老字号，大约有六十多年的历史。

相传苏州“哑巴生煎”的创始人叫俞二媛，因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒，学满3年后回到父亲开的生煎馒头店帮忙。学徒期间学得了馅料的秘方：肉馅里一定要放入肉皮冻，再加上因他又聋又哑，干活时从不受外界的干扰，煎生煎时十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃，久而久之，“哑巴生煎”的名气就打响了。

2009年，哑巴师傅已经七十多岁了，他逐渐将秘诀传授给下一代，如今下一代把“哑巴生煎”越做越红火，在寸土寸金的观前街附近开了一家，门口挂了一副对联：食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。

哑巴生煎的火候非常好，皮很脆，但又绝对不糊。馅的味道略甜，但比我在上海和南京所吃的甜度要低，味道能被大多数南北方人接受。

临顿路的店我去过两次，每次都是人山人海排队中，但每次吃完，都感觉排队绝对是值得的。

自己做最正宗

水煎包的做法

1.面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

2.肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。

3.茴香择洗干净，控水。

4.切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

5.面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。

6.揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

7.夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

8.大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9.包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

10.加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

煎包分南北，这样说吧，南方生煎包是荤馅儿，北方水煎包可荤可素，前者盛行长江入海口区域，后者广泛存在苏鲁豫皖盛产小麦的区域。一；生煎包：生煎包，半发面，说白了就是几乎就是油煎的汤包，馅儿料含有皮冻化汁，二；水煎包，故名思议，先煎后水，以炸、煮、蒸三种方式混合最后成就的包子。水煎包有半发面和全发面做皮的，荤素馅儿都有，其中尤其是以韭菜粉条馅儿最为著名，北方多地有此佳肴。生煎包是非常有名的一道美食，很多人疑问生煎包水煎包是一样的，其实是南北叫法不同。但做法上各有不同。

我们讲生煎包就会想起上海生煎包，哑巴生煎，小杨生煎包。上海生煎包特点是，皮薄-馅大、汁满，底脆，葱香浓郁。味道鲜甜。面皮一般是半发面，口感有嚼劲，馅心一般鲜肉为主。也有牛肉馅，虾仁馅，荠菜馅。基本用皮冻来增加汁水。

形状上像馒头，所以这叫生煎馒头，褶子朝下煎。而水煎包一般是苏鲁豫皖北方的叫法。面皮都用老肥面发酵或者酵母发酵，工序稍微复杂点。水煎包馅心可以说多种多样，可以有汤汁的，也可以是各种素馅，形状各异，有正常的包子形，也有长条形，相公帽形。

水煎包一般煎法，褶子朝上，又用水煎，有用水淀粉（面糊）煎，所以吃的时候底部又脆脆的锅巴，非常好吃。下图1、2是水煎包，图3、4是生煎包。