刀削面
BY阿罗al
主料
面粉一斤
辅料
- 肉馅三两
- 鸡蛋三个
- 西红柿两个
- 油菜五棵
- 葱蒜姜适量
- 五香粉、酱油少许
1.
首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。
2.
醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。
3.
两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。
4.
鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。
5.
油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。
6.
醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。
7.
削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。
8.
专项工具削面刀，万能的某宝。
9.
煮好捞出，留点面汤。
10.
配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。趁热开吃吧。本po已捧着肚子撑倒。
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