Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第362条原创解答，今天我们就来聊一聊“怎样做糯米藕？”。
糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，属于一款比较好吃的凉菜。莲藕之中灌入糯米，经过糖水的熬煮，变得色泽红亮，香甜无比，结合糯米的软糯以及莲藕的清香，非常好吃。
糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区，江南之地的饮食比北地偏甜，在饮食上，全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了。
糯米藕读起来有点接近于“罗密欧”，象征着爱情的意思，很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其红亮的颜色，香甜的口感也深受大家的喜欢。
制作糯米藕所需要主要食材。
制作糯米藕，食材很简单，就像菜名说的一样，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕这道菜基础的味道。然后就是色泽，糯米藕的颜色是红色的，除了更加美观之外，看起来就很有食欲，让人的第一印象就觉得这是一道甜菜。
那么，我们在制作糯米藕的时候该怎么样选材呢？
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莲藕
莲藕的选择，我们尽量选择两端有藕节的莲藕，因为我们莲藕中要灌入糯米，用藕节封口，这样糯米才不会漏出来。
有藕节的莲藕，在泥土中是封闭起来的，所以就不会有泥沙进入，莲藕内部比较干净，很容易清洁。
莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕，吃起来会比较软糯，符合整道菜的整体风格。
莲藕选择稍微粗一点的，粗一点的莲藕，内部的孔洞会比较大，能装入足够多的糯米，也能给糯米足够的空间，使其充分膨胀。
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糯米
做糯米藕的糯米，我们最好选择圆糯米。常见的糯米，一般有圆糯米和长糯米两种。圆糯米黏性高，比起长糯米更加软糯香甜，也能更好地填满莲藕，并且不易漏出。
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糖
糯米藕这道菜，整体的口味就是甜甜的，所以我们要添加一些增加甜度的调味品。用一些糖，蜂蜜来调味都不错。蜂蜜选择桂花蜂蜜，会有淡淡的香味。糖的选择，选择冰糖比较好，色泽比较明亮，可以形成一种自来芡，亮度比较好，更能诱人食欲。
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着色
糯米藕这道菜的颜色是红色的。烹饪中红色来源主要有这几种：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色。这几种上色方法都是天然上色，用得也比较广泛。这几种增添红色的方法，在我们的制作糯米藕这道菜上，我们选择用红曲米上色。
老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。
红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末，会附着在莲藕的表面，影响美观。
介绍完制作糯米藕的选材，我们就开始具体的操作吧~！
【原料】
莲藕2根（带藕节） 圆糯米200g 冰糖300g 红曲米5g 干桂花适量 牙签若干
【做法】
1、圆糯米泡水3个小时。
2、莲藕去皮，切下一端的藕节。
3、将泡好水的糯米沥干水分，装到切开的莲藕中，装八分满即可。
4、切下来的藕节盖在莲藕上，用牙签封口。
5、锅中放入装好糯米的莲藕，红曲米、冰糖，加水没过莲藕。
6、大红烧开，小火慢慢焖煮一个半小时，待莲藕变成红色，汤汁粘稠即可出锅。
7、煮好的莲藕晾凉，切成片或者是小块，浇上汤汁，撒上桂花即可。
【小贴士】
1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮。
2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破。
3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失。
4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来。
5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来。
【关键技术讲解】
—–为什么莲藕中装糯米要灌八分满即可？—-
答：虽然糯米已经提前浸泡过，但是在煮的时候依旧会膨胀。莲藕中的空间本来就小，糯米在煮的过程中膨胀还会将莲藕撑开、撑裂。灌糯米的时候八分满，就给糯米膨胀留下了空间，煮好的糯米藕，糯米正好填满莲藕。
—–煮莲藕的时候为什么不放桂花，反而最后再撒？—–
答：加入桂花，可以使糯米藕增加清香的气味。将桂花和灌好糯米的莲藕一起煮，长时间的煮制会使桂花清香的的气味流失。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能让桂花的香味更好地体现出来。
—–大部分人会将糯米藕切成片，为什么我要把糯米藕切成块呢？—–
答：做好的糯米藕切成片是比较常见的做法，这样，糯米和莲藕不容易分开，能很好地结合在一起。切成块的话，容易把莲藕的孔切开，使糯米掉出来。但是，糯米藕切成立方块，比较容易摆盘，造型也比较好看。其实，糯米只要煮的时间足够，就能很好地和莲藕粘合在一起。
好了，糯米藕的做法就在这里了，希望可以帮到大家~！
1、在制作糯米藕的时候，大家可以放入一些红枣，增加香味。
2、莲藕中灌糯米的时候，可以用筷子戳一下，让糯米紧实一点。
3、糯米藕上浇的汤汁，用煮糯米藕的原汤即可，收汁到浓稠，不需勾芡。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@小厨阿骞
秋冬季吃糯米，藕最好了，尤其是女士多吃藕对身体好处多多，莲藕炖汤或者炒都行，秋冬季的莲藕口感要好吃些
【糯米藕，又称糯米珍珠丸子】
食材～糯米一斤，莲藕半斤，半肥瘦肉一斤，姜蒜各一个，葱一小把，鸡蛋两个，生粉两勺
1～糯米提前泡一晚上，然后沥干水放盘子里，肉剁成肉馅，莲藕洗干净剁碎，姜蒜剁成末，葱切碎，鸡蛋打散，
2～拿一个大碗，把肉馅，莲藕碎，姜蒜末，生粉，鸡蛋液，全部放进来
3～加一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺胡椒粉，全部搅拌均匀，往一个方向使劲搅，直到上劲有力了就可以了
4～然后用手圆成一个个丸子，在糯米上滚一滚，沾满糯米就行
5～锅里加水煮开，把丸子放进蒸笼里，大火蒸三十分钟就可以啦，出锅撒葱花就好啦！香喷喷
鲜嫩又糯，一口一个真好吃，试试吧！
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