你好，很高兴解答你的问题。
正宗的山芋粉丝应该说各地方都有。只是你买的时候能不能买到就说不定了。它的做法有很多种的。下面给你介绍两种烹饪方法。
第一种：
蛋炒番薯粉丝
需要的食材：番薯粉丝三把、包菜半个、鸭蛋四个、葱适量调味：生抽适量、蚝油适量花生油适量、盐适量
烹饪步骤：
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番薯粉丝用热水泡软并剪短备用
包菜切条备用
炒锅放油敲入新鲜海鸭蛋，加入适量生抽翻炒熟后出锅。
包菜继续用刚刚煎过蛋的锅炒，里面有剩余的油更香，油不够再加多一点炒出来的菜才会好吃，包菜喜油，加入适量盐和蚝油爆炒至八分熟出锅。
将炒好的两样统一倒一个碟子里也没事。
炒锅不用洗，继续下油炒番薯粉，番薯粉容易吸水，放多少油都不够，如果油多了容易油腻，所以要适当的放一点泡番薯粉的水，或者清水也可以，都没关系。翻炒一两分钟后加入盐、生抽、蚝油调味，再将刚刚炒好出锅的蛋和包菜一起倒入翻炒均匀就可以出锅了。
爽滑弹牙，别说当主食，就算偷懒没炒菜都可以管饱，有菜有蛋还有粉，营养齐全。
第二种：
肉末茄子粉丝煲 天气冷的时候，做个热热辣辣香喷喷的煲，配着白米饭一起吃最好啦~下饭利器！
需要的食材：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末，姜末，葱花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣酱或老干妈1大勺、清水60毫升
烹饪步骤：
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茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15–20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
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粉丝提前用凉水泡软。
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起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
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锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。
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下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
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盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。
小贴士：茄子一定要焖到软烂，否则不好吃。那些说茄子一定要油多才好吃的，那你就用油把茄子炸软吧。用土锅焖的时候，注意一下水的量，水太少粉丝就容易糊哈。没有土锅，就用普通炒锅（做成普通炒菜）~
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