煎豆腐想要不粘锅，把握这四点哦~
一、选老豆腐
嫩豆腐适合做麻婆豆腐，或者炖汤，老豆腐质地偏硬，非常适合煎炸。所以如果要做煎豆腐，一定要选老豆腐。
二、盐水浸泡、沥水
取一个盆儿，放一些盐，搅拌溶解，把整块豆腐泡进去10分钟左右，盐可以增加豆腐的柔韧性，并且煎出来的味道更好吃；但豆腐水多了煎炸时太容易溅油，所以泡过以后要再沥水，沥水差不多半个小时就可以了。
三、用油擦凉锅的锅底
这一步是蹊姐儿的妙招哦~ 在你给豆腐沥水的时候，就用油，把平底锅或者电饼铛的锅底擦均匀，静置候用。平时蹊姐儿用完炒锅，洗干净以后，也习惯性地用少量油擦一下锅底，用这种方法养锅，不仅不爱粘锅，还很养锅。
四、小火煎炸
把油倒进去后，一定要小火，油温切记不要太高， 把豆腐片放进去以后慢慢提高油温，全程都要把握火候哦。
好啦~！煎豆腐把握这四个要点，保证你的豆腐不粘锅、不破碎。
豆腐煎好后，怎么吃更好呢？
蹊姐儿告诉你两个吃法：
一、热菜-香煎家常豆腐
1. 如果是要做一个热菜，把刚才的煎豆腐取出放在一个盘子里，锅里剩下的油不多的话就正好，如果多的话，就倒出一些；
2. 事先要准备好葱末、姜末、蒜末、红剁椒，一起放锅里炒；
3. 炒出香味儿后放耗油，没有的话，用淀粉汁儿替代，放盐；
4. 把煎好的豆腐放进去翻炒，让豆腐进味儿，收汁儿、装盘。
二、凉菜-卤制豆腐
这才是本文的重点▼
1. 把煎好的豆腐片取出来备用；
2. 卤制的汁儿怎么做呢？
这个很有讲究的：
1）先用鸡排熬高汤（焯水、捞鸡骨请自行）；
3. 将煎好的豆腐放入卤汁儿中炖40分钟，腌渍，凉了以后放冰箱；
4. 吃的时候捞出几片，再切两刀，装盘。
卤汁儿里还可以泡煮好的鸡蛋，顺便自己做卤蛋了
卤好的豆腐还可以炖汤，不放肉也超美味
卤制豆腐，真的是比肉还好吃呢！
卤制豆腐是蹊姐儿从老爸那里学到的，这么美好的食物，不公布出来，真怕失传呢！
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