而且在电话里还告诉我，不指他一家关门回家了，基本在山东做盐水鹅生意的小老板多回家了，因为山东这边的盐水鹅实在是不好卖了，所以没办法只能回家了，于是我连忙问道到底是什么原因不好卖了，
是因为价格过高，还是因为口感问题了，没想到老板还真告诉我了，说根本不是因为这些原因，而是因为山东人的饮食习惯和我们有些不同而已，而一但饮食习惯不同了，那么盐水鹅自然就不好卖了，
我心想也是的，盐水鹅多是比较重口味的，也只有我们这些吃惯的人才比较喜欢吃，像山东人吃不惯也是很正常的，而且根据我的观察发现，山东人在购买卤菜的时候，多是喜欢购买颜色比较好看的卤菜
就好比烧鸡，卤猪蹄，猪头肉这些东西，而且这些东西在口味上面多有一个共同点，那就是没有什么味道的，所以盐水鹅这种重口味的卤菜自然也就没有多少市场了，而一但没有多少市场了
那么就只能关门回家了，所以现在山东这边已经没有多少盐水鹅在售卖了，其实就我个人而言，盐水这种东西确实是比较重口味的东西，只有习惯这种口味的人才能接它，至于其它人还真是接受不了的
最后小结：盐水鹅在我们江苏地区一直多是卖的比较火，但只要出了江苏地区了，那么盐水鹅的生意就会变得不好做了，因为盐水鹅不但咸味比较重，就连油腻感也是很大的
盐水鹅是个地域性比较明显的美食，流行于中下游长江流域的江苏和安徽一带，和南京盐水鸭有血缘关系。
山东是我国的美食发源地，厨祖伊尹，还有易牙，都在这一片土地上建功立业，留下很多的美食故事。甚至姜子牙都在齐鲁大地有美食逸闻，传说烧鸡就是他的发明。由此点到正题，山东地理区位特点，靠海又内陆，物产极为丰富。水里的有海鲜，陆地上有牛羊，怎么也吃不过来，而且美味都比过鸭鹅。可能这个原因吧，山东人好像一直顾不上吃鸭鹅。
再说了，山东自古爱吃鸡，有记载的最早养鸡大户，就是前21世纪的伯夷，协助大禹治水有功，舜帝把东夷封给他，并赐姓赢，就是后来秦始皇的祖先。现在的临沂是东夷的中心，所以，山东人爱吃的是鸡不是鸭和鹅。
南京人吃鸭的历史也很久远，战国时期的吴国，养鸭养出规模，人家都是鸭圈，细竹棍编织的栅栏，把鸭子圈在里面。吴王养鸭子是城，建造城墙围住养鸭，而且很大，《史记》里记载的“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。古人为什么这么大规模的养鸭？因为冷兵器时期，打仗的队伍庞大人多，军粮是大问题，养鸭子当军粮。
江苏安徽一带吃鹅，和这地区吃鸭的历史根源扯不清，很大可能南京人后来逐步把精力集中到盐水鸭上，跟山东人吃鸡一样，顾不上吃别的。再加上明朝开国皇帝朱元璋，每天必须吃鸭，加强和引领了南京人吃鸭的潮流。
南京之外的长江中下游广大地区，既然吃鸭比不过南京，干脆吃鹅，于是把鹅吃出花来。有名的盐水鹅，固始鹅块子，唐朝时光州人还带去客家，以至于远在闽南的客家地区，还有一支吃鹅大军。
盐水鹅和盐水鸭，做法上也没什么区别，突出特色有两个：鲜、咸，一个发音，两个口感。也正因为这个“咸”，不被山东人待见。山东美食也是重口味，但是他们的重口味与众不同，突出一个厚重，不像盐水鹅的重而不厚，吃着不舒服。
盐水鹅鸭在山东还是有不少消费者，例如山东菏泽市青年路夹斜路口，有一家南方人盐水鸭摊位，已经十多年了，每天中午都售出几十只鸭及鸭肠，还往往要排队等侯！只不过在当地没有烧鸡销量大，属于小众食客群，主要原因有：
一是口味太咸。盐水鹅鸭一般咸味太重，不大符合目前人们追求低盐食品的需要。
二是太肥油腻。一些散養麻鸭或家养鹅之类的还肥瘦适易，而一些圈养的袋装盐水鹅鸭比较肥大油腻，使一般人望而退却。
三是地域口味不同。山东人喜欢卤味肉食品，香味扑鼻，色泽诱人。如烧鸡，猪蹄等，而盐水鹅鸭一般呈肉本色或淡黄色，从感观上也有心理上的习惯。
四是食材产地因素影响。南方多湖泊河塘，养鹅鸭的多，山东属平原丘岭多养鸡，所以多年形成的饮食习惯。
总之因地域不同，食材的产地等因素，饮食习惯也多有差异，从而形成了我国丰富多彩的饮食文化和各地特色风味。
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