粤菜中煲仔酱的做法是什么呢

煲仔酱有很多做法，在粤菜里一般作为焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，和海鲜河鲜类的烹制，

下面介绍一种简单但效果出众的做法：用料，磨豉酱，500克，海鲜酱150克，芝麻酱60克，花生酱60克，急汁15克，蚝油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5块，姜米10克，蒜蓉18克，干葱茸20克，陈皮末10克，牛油15克，生油300克，面粉15克，

制作方法，南乳用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可

煲仔酱也叫红烧酱，广东地区称之为煲仔酱，其特点是色泽光亮！香味浓郁，咸中带甜，可为食物增色调味，也增加人的胃口。非常适合各式肉类，海鲜的烹制！

其实煲仔酱严格来说没有固定的制作流程，但是不论有多少种制作方式，为菜的美味加分，是不变的！

首先准备所需要的材料

主材料：

柱侯酱1000克，海鲜酱300克，沙茶酱100g，蚝油50克，沙姜粉20克，八角粉20克，白糖200克，南乳5块，蒜蓉50克，干葱茸50克，陈皮末20克，牛油30克，葱油600克

材料准备好以后，下面我们来看具体的制作方式！

南乳用搅拌机打碎（注：浆糊状为宜，没有搅拌机也可以用汤勺按压）。

起锅烧油，下入准备好的牛油和葱油，待牛油全部融化，下入干葱茸，蒜蓉（注：要不停翻炒，避免糊锅）
干葱茸，蒜蓉，炒出香味以后，加入磨豉酱，海鲜酱，沙茶酱，在锅内小火铲香（注：一定要小火慢炒）
最后加入蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，炒出出酱香味。

4.收汁，盛起，放入碗中，葱油封面（这里推荐葱油封面，能最大程度保证煲仔酱的原汁原味）。

5.这样，一份地道的煲仔酱就做好了!

总结：

煲仔酱的难点是所需材料的准备（如果条件不允许，可根据实际情况进行简化）炒制过程需要一定的耐心！

原料：柱侯酱4000克，芝麻酱和花生酱各500克，海鲜酱1250克，蚝油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，干葱茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。 2。制法：1）将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。 2）热锅凉油，放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色，随即放入拌好的酱料，用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后，倒入盆内晾凉用油封面冷藏。 3。制作要点：1）酱料要预先抓匀 2）加热要用中慢火要翻炒均匀，边炒边加油 3）味精、白糖、料酒要最后放入 4。适用范围：用途较为广泛，多用于焖制的煲仔菜式。

　　你好很高兴能解答你的问答希望可以帮到你！

煲仔酱有多种做法，酒楼饭店涉及用到煲仔的菜都用到这酱料，

以下是其中一种，

配方：

李锦记柱候酱5千克，海鲜酱4千克，磨豉酱2.5千克，顶好花生酱1.5千克，芝麻酱1.5千克，沙茶酱1千克，紫金酱500克，广合腐乳1千克，南乳1.5千克，陈皮水2.5千克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1千克，鸡粉400克。（不同品牌的酱料味道也优惠些少偏差，自己把握就好）

制作方法：

　　1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香，下入一半的陈皮水，再把剩下的所有原料都倒在锅里，搅匀。

　　2、用慢火把酱料铲至渗出香味，锅边发干时就倒进适量陈皮水。

　　3、酱料铲好后倒入容器里，放凉后再泼上一层生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可。

现在市场上也有各种牌子做好包装的煲仔酱，懒得动手的朋友直接买现成的就好，