●金瓜珍珠烩海参
创意 在一次考察市场时，我发现一种叫谷家润彩珍珠的原料，它是用木薯粉、变性淀粉、奶油做成的形似珍珠的东西，水发后晶莹剔透，样子非常可爱，口感也不错，于是我们尝试用此原料专门为女士设计一道海参菜品，推出后效果很好，深受女性食客的青睐。
原料 处理好的海参1条，金瓜1个，谷家润彩珍珠粒50克，水发竹笙20克，汆水后的菜心1棵，枸杞2个。
调料 海参煨汁500克，浓汤150克，A料（劲霸鸡汁10克，椰汁20克，味精、盐、鸡油各2克），鸡油2克。
制作 1.将金瓜修成瓜盅，上笼大火蒸5分钟取出。2.将海参放入海参煨汁中，小火煨2分钟捞出，用热水洗净。3.将珍珠粒放入沸水中小火焖煮4-5分钟，捞出入冷水中浸20秒捞出。4.将浓汤烧开，用A料调味，放入所有原料（金瓜、菜心除外）烧开，倒入瓜盅内，上笼大火蒸12分钟至金瓜成熟取出，淋鸡油，摆放菜心即可。
活参做刺身 腌渍有“底气”
●蛤肉海参养生汤
创意 汤汁太浓稠、口味太重并不适合夏天食用，所以我想用清汤烹调活海参，但是清汤的鲜味比较淡，不够鲜美。我们胶东人很喜欢用文蛤做汤，我想可以试验一下。单纯用文蛤熬汤价格比较高，而且不能久放，现点菜时熬制又很紧张，所以我干脆在清汤的基础上加入少许文蛤，这样鲜味不受影响，操作起来也很简单。
原料 处理好的海参20条（约900克），文蛤20个，汆好水的菜心10棵，枸杞5克。
调料 高汤、清汤各500克，A料（鸡汁、家乐鸡粉、盐、白糖各5克，文蛤精10克，胡萝卜素、益鲜素、胡椒粉、味粉各2克）。
制作 1.海参用高汤小火烧煨3-5分钟至入味，捞出控汤，放入碗内。2.锅内放入清汤，小火烧开后放入A料调味，放入文蛤烧开，撇出浮沫，放入盛有海参的碗内，放入烫好的菜心、枸杞即可。
酸甜口海参 番茄山药熬汤
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