提到北方大家都会想到大馒头和各种面食，因为北方盛产小麦，饮食上以面食为主。而说到山东可能你会想到大葱和煎饼，以及长得高大的山东人，因为这已经是大众对山东的固有印象了，就像一些影视剧中演员一手拿着大葱一手拿着干的掉渣的煎饼，吃的非常的香，其实这种煎饼只是其中一种，另外还有一些只不过没那么“出名”罢了。
煎饼
小的时候吃煎饼特别的香还会掉渣，故此掉渣就成为了我对煎饼的第一印象，直到后来做了面点工作才知道煎饼的形式很多，每一种口味都有不同的口感，今天就跟大家聊聊我见过的煎饼，当别人跟你再聊山东的时候，也能有更多的谈资了。
煎饼
杂粮煎饼经济实惠，随着时间和人们口味上的挑剔，慢慢演变出很多种做法，有辣的、有甜的等等，而以往的煎饼卷大葱似乎已经不那么吃香了，而是换上了更多的菜和肉，为大家提供多种选择的余地。接下来要说的这几种煎饼也是山东煎饼必不可少的组成部分。
1.麦糊烧
麦糊烧是我在工作中学到的第一种煎饼形式，它的做法相当简单，只是把面粉和鸡蛋葱花加上调味料和成稀稀的面糊即可，做好的麦糊烧软软的抹上酱，再加上喜欢的菜，绝对是早餐中比较简单一种，基本上没有什么技术可言。
煎饼
2.扫帚菜煎饼
扫帚菜是一种野菜，因为它能制作手工扫帚，在农村都叫它扫帚苗，当它很多的时候人们都会把它的嫩叶摘下来做成菜饼吃。把摘好的扫帚菜洗干净直接拌上面粉加入适量的水制成面糊，调好味道后直接用勺子盛到锅上煎至两面微黄，再配上鸡蛋蒜，那味道简直无以言表。
煎饼
3.洛馍
这种做法和杂粮煎饼最大的不同是一个用面糊做的，一个是直接擀成饼做得，口感上也有不同的感受。吃洛馍的时候得撕，因为实在太难咬下来了，所以这种做法很少有人再做了。做洛馍用的是普通面粉，加上盐和成面团分成大小一样的剂子，再把每个剂子擀成薄饼，锅里不需要加油，直接放到锅里干烙即可。想要找寻儿时味道的朋友可以在家尝试一下。
煎饼
山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
一提到东北特产，能想到的真是数不胜数，人参、鹿茸、木耳、蘑菇、蕨菜、大米、黄豆……虽说出名有先后，时至今日，不论名贵药材还是五谷山菜，也算是声名远播、名扬四海。在东北农村，有一种流传很广的面食，那就是东北的大煎饼，也是大家常吃的一种面食。若是提到煎饼，似乎山东煎饼更为出名，东北煎饼提及甚少。或者，东北煎饼之所以没能流通开，和它不好运输有一定的关系。山东人都会摊煎饼，东北话中称之为捋煎饼，也有人称之为摊煎饼。东北人性格豪爽，不管到哪里，只要有煎饼卷大葱就是最好的食品，而且煎饼可以随身携带，是农忙时节必备的干粮。东北大煎饼，嘎嘎脆，香喷喷的，你吃过吗？
热腾腾、黄澄澄的煎饼从鏊子上取下来，整个屋子便都充满了谷物特有的甜香。刚出锅的煎饼又香又脆，而慢慢放凉，则又会变得韧劲儿十足。对于东北这片黑土地上的人们来说，薄薄的大煎饼是他们餐桌上必不可少的美食。
手工煎饼口感细腻，食用非常方便，可以卷食各种口味的食品增加食欲，无论是精心准备的煎蛋、香肠，还是家常的大葱、韭菜、白砂糖、大酱等，都可以用来卷食，俗称“卷煎饼”。东北人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口的感觉与味道。美味的煎饼可以单独吃，也可以搭配各种菜品来吃，例如新鲜的大葱，炒的土豆丝都是完美的搭配！
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