目前，湛江海鲜市场热闹非凡各种海味重归餐桌
人社君诚邀湛江粤菜师傅名厨教大家做湛江特色海鲜菜品湛江粤菜名厨与开渔节梦幻联动走过路过不可错过今天再教你们做三道大菜！
大厨介绍·陈会
◉ 湛江市高层次人才
◉ 高级公共营养师
◉ 中式烹调高级技师
◉ 中式烹调师高级考评员
◉ 西式烹调师考评员
◉ 湛江市餐饮服务行业专家
◉ 湛江市商业技工学校烹饪骨干教师
◉ 湛江商校广东省粤菜师傅谭小敏大师工作室高级技师
铁板鲜鱿
名菜故事：
铁板烧类菜品起源于日本，厨师结合地方饮食习惯和粤菜风味，酒店不段推陈出新，主料多为海鲜和肉类原料，铁板余热大，菜肴香味四溢。
主要原料：
1.主副料:鲜鱿600克、青尖椒100克、红尖椒100克、洋葱150克。
2.料头:姜片5克、蒜蓉5克、葱度5克。
3.调味料:精盐2克、生抽3克、老抽3克、蚝油5克、白糖1克、鸡精1克、味精1克、水淀粉6克、食用油1000克（耗油75克）、牛油15克。
烹调方法：
炒法（泡油炒法）
制作方法：
1.鲜鱿去内脏和外衣切1.5厘米长筒形洗净，青红尖椒切菱形丁，洋葱50克切丁剩下100克切丝用于铁板垫底。
2.鲜鱿飞水泡油，烧热铁板。
3.爆香料头青红尖椒和洋葱，倒入鲜鱿烹酒略炒，调味、勾芡再下葱度炒匀待用。
4.铁板下牛油撒入洋葱丝爆香，倒入炒制好鲜鱿即可。
关键技巧：
1.洋葱丝要炒出香味。
2.鲜鱿泡油采用4成油温。
风味特色：
鱿鱼鲜爽、芳香四溢
知识拓展：
铁板余热大，此类菜式较适合冬天推广。
糖醋红鱼
名菜故事：
糖醋味是宴席中颇受食客青睐的一种味型。糖醋红鱼由于酥香鲜嫩、酸甜醒胃、色泽红亮，在逢年过节结婚升迁及家庭聚餐都会烹制糖醋红鱼，其寓意深刻，以象征年年有余、吉庆有余、吉祥如意之意，增加宴会气氛。
主要材料：
1.主副料:红鱼1条（约650克）、鸡蛋1个、生粉75克。
2.料头:葱丝10克。
3.调味料:白醋80克、大红浙醋50克、清水50克、白糖100克、食用油1000克（耗油80克）、番茄少司80克、精盐0.5克、喼汁5克。
4.腌制料:姜汁10克、白酒5克、葱20克、盐3克。
烹调方法：
酥炸法
制作方法：
1.红鱼去鳞、鳃及内脏切改菱形刀花腌制待用。
2.红鱼拌蛋液拍干生粉，起锅下油烧160度下红鱼炸至金黄熟透。
3.用白醋、白糖、水、大红浙醋、喼汁、盐调制糖醋味推芡淋入红鱼上撒下葱丝上席。
关键技巧：
1.红鱼拍干生粉要均匀。
2.掌握油温和浸炸火侯。
风味特色：
酥香鲜嫩、酸甜醒胃、色泽红亮。
知识拓展：
红鱼亦可切牡丹刀花或切块烹制。
盐焗东风螺
名菜故事：
东风螺为腹足纲软体动物，肉质爽口，鲜味足，渔民回海后常用砂煲装入洗净的东风螺撒入少许粗盐文火焗熟即食的一道海鲜佳肴。
主要材料：
1.主副料:东风螺500克、粗盐1000克。
2.佐味料:生抽50克、花生油10克、蒜蓉10克。
烹调方法：
盐焗法
制作方法：
1.东风螺飞水待用。
2.炒热粗盐倒入二分之一在砂煲中，排入东风螺，盖上剩余热盐文火焗15分钟。
3.取出东风螺装盘跟佐味上席。
关键技巧：
1.东风螺肉朝上排放，焗制时肉汁不会流入盐中，食用既不咸又能保留鲜味。
2.东风螺飞水3成熟左右即可。
风味特色：
肉质鲜爽、传统焗制、咸鲜适中
知识拓展：
盐焗指甲螺的制作工艺与盐焗东风螺一样。
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