国人食蟹的历史悠久，如今的蟹菜也是多种多样，大部分的做法都是清蒸或者煮，要说新奇一点的做法有一道佳肴倒是完全的符合。
炒蟹鲃，就是用大闸蟹和河豚相搭配，而且味道还非常的鲜美无比，这可以说一道非常新奇的菜肴，只有江南地区才会有的做法。
如果自己在家做的话技术不过关会不会中毒这是一个非常严肃的问题。这点其实大家可以完全的放心，在购买河豚的时候买鱼塘人工养殖的河豚就可以了，人工养殖河豚基本上都是会控制河豚的毒性的，完全没问题。而且炒出来的这道菜问道及其鲜美，河豚的肝肥大而又细腻，大闸蟹蟹肉鲜美而又香溢，
主料：河豚、蟹脚肉、蟹白肉、蟹黄、蟹油
调味品：猪油、糖、黄酒、淀粉、胡椒粉、鸡熬制的高汤、姜、蛋清浆
制作步骤：
第1步先处理好河豚肉和河豚肝还有鸡蛋清一起备用
第2步先把猪油放入锅内烧至两三层热，之后马上放入河豚鱼肝，河豚鱼肝很嫩，所以片刻后就要下鱼片，等到差不多感觉半熟就捞出。
第3步锅热后放调味品猪油、姜末爆香，接着放蟹白肉、蟹脚肉、蟹黄下锅翻炒，倒入少许黄酒、少许高汤、味精、糖、醋、胡椒粉，煮一会在放少许醋
第4步接着在锅中放入半熟的鱼片和鱼肝
第5步待河豚完全熟透用淀粉勾芡收汁，在浇上蟹油捞出装盘。
一道香喷喷的炒蟹鲃就做好啦，色香味俱全，河豚搭配上大闸蟹超级美味，偷偷告诉你们，其实在清代的时候这道很出名啦，《桐桥倚棹录》中就曾有记载，河豚肉和大闸蟹肉香结合极为鲜嫩。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/96666.html
