四川酸酸鸡怎么做,四川鸡怎么样做才好吃

主料:土公鸡1只（毛重约1750克），洋葱100克。

辅料A：红小米椒500克，香葱250克，野山椒400克（不带汁），美极鲜2瓶，大蒜瓣300克，香芹500克，老姜米500克，老陈醋1瓶，味精50克，鸡精50克，白糖30克。

辅料B：青红美人椒各15克，老姜米10克，白芝麻5克，红油50克，香油10克，红小米椒末25克。

制法：1、将鸡宰杀去尽内脏，入有姜葱的沸水锅中煮约5分钟，离火焖至鸡熟透，捞出沥干水分。2、将A料入锅加水10千克大火烧沸转小火熬约10分钟，沥去料渣即成料汁。3、将洋葱切成丝垫底，鸡去大骨后斩成小一字条状盖面；另将青红美人椒切成粒状调入辅料B中剩余的料，再调入2中的料汁约150克搅匀，淋在鸡上即成。

成菜特点：酸辣开胃，色泽红亮。

四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法，酸辣味美，尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃，而且整个过程不用一滴油。

原料：

鲜鸡腿2只，500克洋葱，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6根，大葱白半根，香葱7根，花椒15粒，生抽2汤匙，白糖1汤匙，香醋5汤匙，盐适量，高度白酒1汤匙。

准备工作：

　　老姜切片，洋葱和仔姜切丝，大葱白切马耳朵，鲜小米辣切碎，香葱取大约1/3的葱叶切成葱花，剩余的香葱打成葱结。

做法步骤：

　　1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。

　　2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。

　　3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。

　　4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。

　　1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿，不要选用冷冻鸡腿，因为冷冻鸡腿的腥味较重，肉质也不好。

　　2、判断鸡腿熟不熟很简单，用筷子插入肉厚处，拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。

　　3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透，或者放入冰箱里急冻一下，口感更好。

　　4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味，放点白糖只是起到回甜的效果，白糖与醋的比例通常是1：5，白糖千万别放多了，否则就成糖醋味了。

　　5、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。

　　6、做酸酸鸡最好使用香醋，尤其以优质的保宁香醋为最佳。

把鸡胸/鸡腿切小块或薄片，用料酒、白胡椒、酱油抓匀盐30分钟。如果不偷懒的话就加一个蛋清、淀粉一起抓匀，鸡肉更嫩。

步骤 2

如果是买的酸菜就用水冲一下，自己腌的冲不冲都行。酸菜如果是整棵的，切越细越好的丝。

步骤 3

锅热后，放油，炒香葱姜，放入鸡肉炒到变色。

步骤 4

然后把鸡肉推到锅的一边，倒入酸菜、大料炒香，和鸡肉一起炒匀。倒入1小杯水，盖锅盖，水煮开后，转小火闷15分钟，时间越长越进味。时间富裕的话，就多泡会儿。喜欢汤汁多的直接关火出锅，不喜欢汤汁的，大火收汁后出锅。

步骤 5

吃时，撒香菜碎拌匀吃。爱吃酸的还可以加一些米醋。

步骤 6

嫌清淡的话，调一个酱汁。王致和酱豆腐1块+1小勺韭菜花+适量酱油、香油、米醋、料酒、糖+芝麻酱（选用）+辣椒油，拌匀。夹着酸菜和鸡肉蘸着吃。

步骤 7

剩菜把大料挑出来冷藏保存。