2017-07-01
聊聊
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准备食材：红薯淀粉。
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将1杯红薯淀粉倒入碗中，加入4杯清水，搅匀。多搅会，因红薯淀粉有颗粒，时间搅长了大部分颗粒都会化散。
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在漏勺下放一个小锅，将搅好的红薯淀粉水倒进漏勺，将颗粒滤下。等漏勺中的水漏干，用勺子压漏斗中的颗粒，再用下面的红薯粉水冲下漏勺，直至全部化散。
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将化好的红薯淀粉水全部倒入不粘锅内，开小火煮。煮的过程用铲子不停到搅动、翻动，特别是越到后面淀粉开始凝固，搅动越是费力，但更要用力快速搅动，锅㡳的凉粉才不会糊，直到粘稠的淀粉全部煮到呈透明状，关火。
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将煮好的凉粉盛入碗中。
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将装有凉粉的碗放入盛有凉水的盆中，隔水，对凉粉冷却，放置2至3小时，凉粉就冷透了，也不粘手了。
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将凉粉倒出来，切成薄片，放入酱油、醋、花椒、熟油辣椒、糖、盐、葱花、鸡精等调料拌匀，就可以食用了。
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注意事项
一定要按1份红薯淀粉，3.5至4份水的比例调制红薯淀粉溶液。水多了凉粉太嫩容易切烂。
第一，准备一碗红薯，盆中放入两碗水，然后把红薯粉倒入盆中，边倒入别搅拌。
第二，锅里加入四碗凉水，先不开火，然后把搅拌起来的红薯粉水，倒入锅中。
第三，开火加入，不短的在搅拌，记得搅拌要以画圈的形式来搅拌，多会儿搅到，红薯粉已经成了成糊状，而且搅拌起来，感觉有阻力了，这时把火关成小火，焖2-3分钟。
第四，另为找一个盆子，把盆子里刷食用油，把煮好稠状的红薯糊倒入盆中，把表面修正成平面，放一个小时，在放入冰箱凉仓两个小。
第五，从冰箱里拿出来，把盆倒扣在面板上，红薯凉粉就这样做成了，把凉粉切成条，在加点黄瓜丝，辣椒油，盐，粗，糖，蒜末，花椒粉，酸爽，甘甜又Q谈。
第一，准备5-10个红薯，洗干净，然后放到料理机里，一次放一个红薯就可以，因为料理机小，红薯如果大，可以切开，在加入水，比例1：1。
第二，把搅好的红薯浆倒入盆中，在找一个盆，上面放一层纱布，把红薯渣过滤掉，然后把过滤下的红薯浆放上一天，把上面的水倒出，继续沉淀多会儿沉淀的没有水，把下面的红薯粉，拿出来晾干，即可制作。
其实红薯劲不劲道，完全取决于两个因素，第一原料，第二做法。
那我们就先来说下原料，其实红薯虽然种类繁多，但是大致可以分为两种，一种是旱红薯，而另一种则是水红薯。
旱红薯口感甘甜，且煮不烂，里面是甘心的，吃到嘴里是面面的感觉，多生长在山地，也就是我们常说的山红薯，这种红薯虽然里面含有的淀粉没有水红薯多，但是粉的质量要好过水红薯，特别适合煮着或者蒸着吃，尤其是烤出来的红薯，真的是爆好吃。
水红薯里面汁水较多，生吃酥脆，比旱红薯略甜，煮的话会特别软糯，掉地生就拿不起来那种，但是淀粉很多，适合打粉，很多人喜欢吃这种软糯的，也有人喜欢吃甘心的，因人而异。
说了这么多，咱们再来说下做法。
准备食材:1红薯粉100克
2:清水400克
3:食盐1克
4:碱面0.5克
步骤1:首先碗中放入100克红薯粉，加100克清水搅拌均匀，且无颗粒，用滤网过滤一下。
步骤2:锅中倒入剩余的300克清水，加入食盐和碱面搅拌均匀。
步骤3:锅底起小泡时转小火，一边倒入过滤好的红薯淀粉，一边搅拌，倒的时候注意要慢慢倒入。
步骤4:搅拌至透明胶状无白点即可，倒入容器放凉备用。
步骤5:放凉后可以放入冰箱，随吃随取，
这样好吃又劲道的凉粉就制作完成了，大家可以调着吃、炒着吃、或者煎着吃，当然我这里推荐煎着吃，我们可以先把凉粉煎到表皮发焦，然后放入蒜末、盐、即可。这样做出来的不仅外焦里嫩，口感极佳，而且因为放的调料较少，所以原味更加香醇。
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