食在中国，味在四川。如果你到了四川，没品尝四川腊肉，就白来四川了。至于为什么那么多人喜欢吃四川腊肉，大致以下几个方面的原因。
第一，腊肉独特的香味，红亮的颜色，肥而不腻的口感，让人欲罢不能。
腊肉是我们四川人逢年过节、婚丧嫁娶、招待贵宾等必不可少的佳肴。把熏过风干后的腊肉刮洗之后，其外表颜色金黄，内里红白分明。同萝卜干，干豇豆等煮熟，待其冷却切片，颜色鲜亮，肉质红亮，咸鲜适度，肥而不腻，并兼具松柏橙子之清香。
第二，腊肉独特的制作过程，使其具有神秘感，具有了“灵魂”。
1，时间的选择。腊肉，必须在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，错过一天都不行!如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味。过早，制作出来的腊肉，因为四川多雾，外表易结“盐渍”。过晚，制作的腊肉容易腐坏。我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇。
2，选用猪肉很讲究。农家制作腊肉，都是自家喂养的粮食土猪肉。这样的土猪肉制作出来的腊肉，一家煮肉，家家闻香。粮食土猪肉在腌制过程中，出水很少，如果是饲料猪肉，腌制时会大量出水。
3，神秘的腌制方法
将猪肉切成二至三斤的条状，清洗去毛。先用白酒或料酒抹一遍，去其腥味。然后抹上盐（如果想让腊肉色泽金黄，还可将盐和海椒炒过）、辣椒粉，花椒粉，葡萄粉等佐料。如果想让其色更红亮，可以抹上适当老抽。
将鲜肉条码在大土缸里，压实。码一层之后，再撒上整花椒和一些海椒、茴香之类的，再码一层。腌肉的盐有严格比例，一斤鲜肉八钱或一两盐。盐多了不利健康，盐少了，肉会腐烂。
4，翻缸。腌制一周后，要将肉上下翻动。上面的翻到下边去，防止没腌到。下边的翻上来，防止太咸，然后再腌制一周。
5，洗肉。必须选一个阳光好的天气，将肉捞出，用热水洗净，晾干。如果天气不好，肉会返潮，晒不干，影响后期的熏制。
6，熏制。现在人们因为场地限制，熏制时间比较短，大约几个小时，就可熏好，但这样急火熏出来的腊肉比较油腻，也不够香。
传统的做法是，把晒干的腊肉挂在厨房灶上的杆子上，然后去坡上砍回嫩的鲜柏树枝、松枝、再加上积存下来的橙子皮，柚子皮，把它们点燃，用微烟慢慢熏浸。
每天做饭的柴火烟气也日日熏烤着它们，这样把里面的油慢慢熏出来一些，肉就没那么肥腻了。这一熏制过程不得少于半个月。
6，风干。把熏好的肉，取下用热水洗净，挂在通风处晾干。等到正月过完，为防止腊肉有“蛤”味，就取下保存在冰箱里。做到这一步，腊肉制作，才正式完毕。
而过去没有冰箱时，人们把灶上熏制好的腊肉，取下，再把它挂到最高阁楼上通风的地方，继续风干。随吃随拿，保存时长，鲜美可口。虽然看上去黑乎乎的，但一经清洗，那红亮颜色让人垂涎三尺。
第三，腊肉食用方法简单而多样，更适合百姓生活。
煮、炖、烧、炒、炸等均可。如果你没时间做饭，在蒸米饭的同时，将腊肉切片，放盘里直接蒸，饭熟肉也熟了，简单方便又省时。
也可与其他菜一起食用，腊肉炒蒜苗、腊肉炒米豆腐、腊肉炒竹笋、腊肉包子、腊肉煎饼、腊肉石锅拌饭等等，只要你愿意，一切都可和腊肉搭配。
第四，腊味是一种常驻心间的情结。虽然制作腊肉原料不贵，但这耗时耗力的手工，沉淀的时间，凝聚的精力，使其变得沉甸甸的。
《舌尖上的中国》曾说：“腊味是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”这传承了数千年的习俗，更是家的味道，亲人的关怀，故乡的情结，艰苦岁月的追忆，让人永远无法释怀。
历经寒冷磨砺，瓦缸挤压，历经冬日与朔风的浸淫，变的是颜色，不变是灵魂。一个积结岁月沉香的标本___四川腊肉，让你吃上一筷子，爱上一辈子！
四川腊肉香肠伴随着广大的四川人民走过了几千年的历史，他的存在有它存在的必然性，今天我给大家简单的介绍它受那么多人喜欢的原因（简单介绍）。
第一，四川人口多。四川人口拥有八千多万，是我国家第四大人口大省。
第二，四川省接壤的地区非常之多，辐射面积大。西南地区的云南，贵州，重庆市，还包括周围的陕西省，湖北省，湖南省等等许多与四川接壤的地区基本上都有那么多人喜欢吃腊肉香肠。
第三，四川腊肉香肠本身的味道比较吸引人。吃后总是有那么一点点回味。
第四，四川腊肉香肠内容的质地优秀。四川省和重庆市两地区的腊肉香肠许多都是农村农民朋友自己喂养的猪宰杀之后的肉来作的（当然现在也有不少是养殖场养殖的猪）,猪肉的质地非常之优秀（基本上我们在市场上很难购买到的猪肉）。
第五，由于四川和重庆市两地区的广大人民在我们国家八九十年代，大规模的涌向全国各地，他们也将家乡的腊肉香肠的味道带到了全国各地。
第六，四川腊肉香肠便于烹饪。它可以不加任何调料便可以成菜。并且可以配搭许多其他配菜，成为其它菜品。
第七，便于储存与运输。四川腊肉香肠如果储存条件好，一年都是那口感。
第八，一种年味。一种风俗，一种地方性特色，一种老人的味儿，一种乡土之情，一种回味，一种几千年的传统。
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