香菜有一个高大上学名叫芫荽， 爱香菜与不爱香菜的人都很多， 他们属于无论如何不能理解对方的状态。 你在拉面摊儿上看到的多是碧绿的香菜叶cilantro，西方人吃的比较多的是香菜籽corriandor。香菜籽的英文单词的词根来源于希腊文koris，意为“臭虫”。
生活中的香菜通常都在扮演“完美配角”，经常用来调味，妆点美食，即将其洗净后切碎，撒在菜上或汤中，既美观又可增进菜、汤的香味。
传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心，香菜脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。” 香菜之所以有特殊香味并获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发性香味物质。
香菜营养丰富，内含有丰富的矿物质和含维生素，如：维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2、钙、铁、磷、镁等。 同时，香菜还包括无机元素类：铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。
香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出数倍之多。
香菜营养价值面面观 富含维生素C 跟一般的蔬菜相比，香菜的维生素C含量更高。成年人每天吃香菜叶10克作用就足以满足每天所需的维生素C了。 香菜不仅含有维生素C，还含有钾，常吃香菜可以降低血脂、清理血管、减少胆固醇含量，减少、降低心血管疾病的发病率，预防高血压、高血脂等。 富含维生素A 香菜中还含有常见的维生素A，维生素A可以跟维生素C一起搭配，主要作用是两者搭配保护视网膜，让眼睛疲劳得到缓解，还能够预防干眼病和夜盲症。
富含烟酸 很多蔬菜中烟酸的含量比较低，但香菜中含有不少的烟酸。烟酸能够夸张血管，让血液加速循环，辅助降血压；还能够抗糙皮病 。
富含挥发油 香菜中的挥发油物质不止一种，主要的有甘露糖醇、芳樟醇等等。挥发油类物质的作用有很多，主要是让唾液分泌更多，让肠胃蠕动更快，增进食欲、促进消化。 在一些菜里面加入一点香菜，可以让菜肴变得更加美味，还能够去腥味去膻味。 所以说， 只为他人做配的香菜其实营养价值非常高，在美食界完全可以独当一面。
香菜的吃法也很多， 下面列举几个香菜食谱。
凉拌香菜
材料：香菜 鲜酱油 芝麻油 鸡精 香菜洗净沥干，切成小段放入碗中。 碗中加入鲜酱油，拌匀。 再加入鸡精，淋上芝麻油拌匀即可（如果喜欢吃辣可放辣酱）。
香菜炒肉丝 材料：
猪肉 鸡蛋 水淀粉 香菜 葱 姜 盐 味精 糖各适量 将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀。 葱、姜切丝，香菜去叶切段。 锅内放油，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。 锅内留底油，大火，放葱、姜、香菜，煸炒后放肉丝，再放入盐、味精、糖翻炒，出锅即成。
香菜南瓜饼
材料：南瓜泥2-3小块面粉２大匙糯米粉半匙太白粉１中匙红萝卜丝半条香菜段５元白芝麻适量盐巴适量鸡蛋（素食可免）１颗 先将南瓜蒸个一两块。 面粉2大匙,糯米粉1大匙,太白粉1中匙加些水搅拌均匀至糊状感，再将南瓜快速搅拌至颜色融入其中。 放入香菜及白芝麻并放入盐巴适当调味后搅拌均匀，再加些红萝卜细丝。 平底锅一小匙油热锅,再把南瓜糊倒入锅中,中火慢慢煎至焦香，待底面煎至金黄时再慢慢翻面继续煎至金黄即完成。
香菜馄饨
材料：葱 姜 猪肉 盐 生抽 馄饨皮 香菜 虾皮 香油 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。 碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
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