你好,我是热爱家味美食的哩子!已经有日子没吃过鸡汁包了,想想也是流口水呀!在这里我分享一个我妈妈的包法,希望能有你借鉴得到的地方~☺️
食材:猪肉馅400g、面粉400g、料鸡骨架1个、大葱适量、姜适量、温水180g、料油适量、酱油适量、精盐适量、五香粉适量、味精适量、鸡精适量、酵母8g、泡打粉3g、白糖8g;
步骤:
1.面粉与温水和酵母混合,和成光滑面团,在约30度左右的环境下发酵;
2.将鸡骨架洗净,冷水下锅焯去血水,再撇去浮沫,捞出;
3.放入高压锅中,放入姜、葱,没过鸡骨架的水;
4.压好后,将鸡肉与葱姜去掉,只留汤汁;
5.猪肉馅和葱姜末混合;
6.放入酱油,盐,味精,五香粉,鸡精,搅拌均匀;
7.将鸡汤一点点加入肉馅里,加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里,不断重复加入汤汁反复搅打使肉充分吸收汤汁;
8.等面团差不多发酵至2倍大取出,将其揉匀备用;
9.再分成若干份,擀成长条,分成大小相等的面剂子,擀成面皮;
10.包入馅料;
11.冷水上屉,5分钟上汽后蒸20分钟即可,关火后闷5分钟再掀锅盖。
主料猪肉馅500g面粉500g(面团用)辅料鸡骨架1个大葱适量姜适量温水220g(面团用)料油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量鸡精适量酵母10g(面团用)泡打粉6g(面团用)白糖10g(面团用)
步骤
鸡汁灌汤包的做法步骤11.面粉与温水和酵母混合,和成光滑布置,在温暖处发酵。
鸡汁灌汤包的做法步骤22.将鸡骨架洗净,放入锅中焯去血杂质,再撇去浮沫,捞出。
鸡汁灌汤包的做法步骤33.放入压力锅中,放入姜、葱,放入没过鸡骨架的水。
鸡汁灌汤包的做法步骤44.压好后,排气,将鸡肉与葱姜去掉,只留汤汁
鸡汁灌汤包的做法步骤55.猪肉馅和葱姜末混合。
鸡汁灌汤包的做法步骤66.放入炸好的料油,酱油,精盐,味精,五香粉,鸡精,搅拌均匀。
鸡汁灌汤包的做法步骤77.将鸡汤一点点加入肉馅里,加一点就将鸡汤使劲搅打进肉馅里,一直到你觉得适当的程度。
鸡汁灌汤包的做法步骤88.此时面团差不多发酵至2倍大,取出,将其揉匀。
鸡汁灌汤包的做法步骤99.再分成若干份,擀成长条,分成大小相等的面剂子,擀成面皮。
鸡汁灌汤包的做法步骤1010.包入馅料。
鸡汁灌汤包的做法步骤1111.包成型,收口捏紧。
鸡汁灌汤包的做法步骤1212.冷水上屉,5分钟上汽后蒸20分钟即可。关火后闷5分钟再掀锅盖。
鸡汁包子的做法:
主料 面粉300g;猪肉200g
辅料 水适量;鸡汁适量;细香葱适量;香菇适量;精盐适量;白糖适量;淀粉1小勺;酵母适量;姜适量;五香粉适量;油适量;香油适量;生抽适量;
步骤
1.面粉加酵母加清水,揉成团后,盖上湿布或保鲜膜,醒发。手指插进去面团不反弹为OK
2.葱切粒、姜切粒
3.香菇泡发、切粒
4.剁肉馅,往肉馅上加入盐、生油、香油、生抽、一点儿白糖、一点儿五香粉、一小勺淀粉,拌匀并搅打上劲
5.分次加入鸡汁,一边加一边搅匀,让肉充分吸收进去
6.加入事先切好的粒粒们,拌匀
7.醒发好的面团揉一下
8.分成均等大小的剂子,把小剂子揉圆按扁,稍微擀成圆片,把馅放上,顺着边儿捏
9.蒸屉抹油,然后把包子摆好
10.蒸锅加水煮沸后,将蒸屉放入,盖上锅盖蒸20分钟左右
主料 3人份量计算,
面粉200克、高筋面粉400克、饺子馅600克、鸡汤400克、食盐4克
辅料
芥花油 10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量、鸡架骨一副。
步骤1
准备好做开封灌汤包的所有食材。
步骤2
鸡架骨洗净,加葱段冷水入锅。
步骤3
加盖大火,滚开后转小火,约炖30分钟,即可备用。
步骤4
饺肉中加入适量:食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油;顺一个方向搅打至完全融合。
步骤5
分批加入高汤,每加一次,都需顺一个方向搅打均匀后,再添加下一次。
步骤6
直到高汤与饺肉完全融合,且馅料膨胀上筋
步骤7
。放入冰箱冷藏
步骤8
高粉和中粉混合后,分次加入适量温盐水
步骤9
采用纯手工揉面
步骤10
至面团干湿正好,同时做到盆光、手光和面光
步骤11
盖上湿布饧面。
步骤12
饧10分钟后,继续揉面,反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道
步骤13
反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道
步骤14
将饧好的面团揉成长条,切成若干个小剂子,撒少许干粉压扁后,擀成圆皮
步骤15
取出馅料,圆皮上放入适量肉馅,捏褶包实。
步骤16
这样一个汤包就包好了
步骤17
包好后放案板上,需静置5分钟,同时蒸锅中入冷水加热
步骤18
放入蒸笼中
步骤19
蒸锅水开后,放入蒸屉
步骤20加盖大火蒸8~10分钟 即可。
烹饪技巧
面粉最好用高筋粉和温水和面,柔韧性会更好
和面、饧面、揉面:需反复4~5次,面团会筋道,我共饧了5次
馅料与高汤混合后:接受第一次经验,这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜,第二天凝固很多,非常好包了
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