牛奶喝多了真的致癌吗(牛奶喝多了会致癌吗)

大家好，我是知食君，海龟奶爸+资深媒体人，欢迎关注我。不得不说，“牛奶会致癌”是条老谣言了。中科院院士陈君石近期也对《中国健康调查报告》的包括“喝牛奶会致癌”等相关谣言，做出了回应。请和知食君一起来解读一下陈君石院士对这则谣言作出的回应吧。

网络上不少关于牛奶会致癌的谣言，都是从《中国健康调查报告》这本书的观点中曲解得来的。

《中国健康调查报告》这本书，是美国康奈尔大学考林·坎贝尔教授和他的小儿子托马斯·坎贝尔于1990年代出版的一本营养方面的科普读物，在美国等西方国家畅销长达8年之久。不过，该书关于中国的研究篇幅其实非常有限。书名定为《中国健康调查报告》，完全是(美国)出版社的意见，是为了吸引读者，而作者一旦与出版社签订了出版协议，就无权对书名提出不同意见。

“牛奶致癌”的真相

坎贝尔教授在书中描述了一项大鼠试验，在给以相同剂量黄曲霉毒素B1(强致肝癌物)的条件下，比较吃酪蛋白(来自牛奶)饲料和大豆蛋白饲料大鼠发生肝癌的动物数和肝癌数。结果酪蛋白组大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白组大鼠高，肝癌的数量也多。但据此而得出牛奶致癌的结论，就太荒唐了。

实际上，如果没有黄曲霉毒素作为癌症的启动剂，两组大鼠都不会得肝癌；致癌的是黄曲霉毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。这个试验结果只能说明大豆蛋白对于大鼠抗黄曲霉毒素的作用大于酪蛋白，完全不能说明牛奶(对人)致癌。当年我国的记者就此问题曾远洋采访坎贝尔教授，坎贝尔教授明确说，这个试验的结果不能说明喝牛奶会对人致癌。

网络上还有很多说法也完全曲解了书里面的观点

比如 “世人认为最营养，最优质的食物：奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强、最有效率的健康杀手！”“在坎贝尔教授的调查中显示：动物蛋白质与癌症的直接关系”“素食可以治疗不可治愈的疾病”“动物性食物对人体是有害的，即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果”，这些说法其实完全曲解了坎贝尔教授的观点。

“牛奶致癌”说法并不符合当前的营养指导原则

陈君石院士还指出，当前，中美两国消费者的营养状况、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消费量都有明显差异，美国人要降低动物性食物的消费量，包括牛奶和奶制品，而中国人则要增加牛奶和奶制品的消费(据2016中国居民膳食指南，中国营养学会)。显然，传播“牛奶致癌”是误导中国消费者减少牛奶和奶制品的消费，不符合当前的营养指导原则。