紫甘蓝具有重要的保健作用。是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。
甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。
食用方法：
一、生食
紫甘蓝生食一般是制作凉菜或者沙拉，凉拌一般要求简单。紫甘蓝切丝，准备各种味精、盐、醋等调料。这里最好先把切好的紫甘蓝用盐拌一下，控掉其中的水分，待入味后，加入味精、糖、醋、香油即可，如果追求美感，最后可以撒点葱丝。
二、做汤
做汤一般做紫甘蓝鸡蛋汤，这里的做法需要说明下，备好的紫甘蓝切丝，水烧开后倒入鸡蛋液，做成汤花模式。撒少许食盐，滴入几滴香油，最后才放入备好的紫甘蓝丝，然后少许时间后出锅。
三、炒菜
紫甘蓝炒鸡蛋比较多，具体做法是准备紫甘蓝，切丝。葱花、鸡蛋等备好，先热油煎鸡蛋，煎好后盛出即可。然后另起一锅，热锅凉油，葱花爆香，放入备好的紫甘蓝，简单翻炒，加入适量醋，再加入上一步炒好的鸡蛋，继续大火翻炒半分钟，加入盐、味精后出锅。这里的秘诀便是加入一定量的醋，至于原因，后面我会细说。
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