黄桃烤牛肋排
食材&配料:
肋排、黄桃、生抽、老抽、白醋、蜂蜜、梅子酱、蒜、葱、姜
做法:
- 生抽、蚝油、老抽、葱姜汁、梅子酱、白醋混合均匀调制成酱汁备用。
- 牛肋排清洗干净后切成合适长度的段,用厨房纸吸干水分,淋上酱汁后放上百里香、迷迭香拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
- 取黄桃罐头中的黄桃切成块,放入烤盘中,再放入腌制好的排骨,送入预热200度的烤箱中烤20分钟。
- 剩余的酱汁中加入少许蜂蜜拌匀,取出肋排后正反面刷上蜜汁烤肋排酱,200度烤5分钟,翻面刷上酱汁,继续烤5分钟即可。
鲍片浓汤虾丸
食材&配料:
鲍鱼、浓汤、青虾仁、冬瓜、青瓜片、甘笋花、香葱丝、红椒丝、猪肥膘肉、浓汤、藏红花、金瓜蓉、鸡油、浓缩鸡汁、盐、糖
做法:
- 鲍鱼取肉切成片,虾仁用盐搓洗,冲水沥干,拍碎剁成茸,肥肉切成米粒大小,和虾蓉混合。
- 分多次加入少量的葱姜汁,反复摔打上劲,加入盐、味精、糖再次摔打至虾蓉有弹性,做成虾胶冷藏备用。
- 冬瓜切成丝,用盐略微腌制杀水,用生粉裹匀,飞水后过冰水,控水备用。
- 虾胶挤成丸子,下入沸水中小火汆熟,东燕、鲍片、青瓜片、甘笋花一同汆透备用。
- 取一个合适大小的器皿,依次放入东燕、虾丸、鲍片、青瓜片、甘笋花,浓汤烧开,用鸡汁、盐调味,放入金瓜蓉、藏红花汁调色,小火勾芡后淋入鸡油推匀,浇在食材上,用葱丝、红椒丝点缀即可。
青尖椒炒鹿角菜
食材&配料:
鹿角菜、青尖椒、金钩海米、五花肉丝、红彩椒丝、姜丝、蒜末、鸡精、文蛤精、花生油、芝麻油、八角、干辣椒、蚝油
做法:
- 鹿角菜焯水后过凉,青尖椒切成丝,海米用水浸泡。
- 起锅烧热油,放入八角炸香,加入五花肉丝、海米煸炒至金黄,下入干椒节、姜丝、蒜末炒香。
- 加入蚝油,煸炒至青椒丝变色,下入攥干水分的鹿角菜,猛火快速翻炒,用鸡精、文蛤调味,淋入少许香油装盘即可。
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