杨桃鸭怎么做,杨桃鸭信宜

杨桃鸭

杨桃鸭是我的家乡广东信宜镇隆镇的一道特色菜，在粤西地区都享负盛名，很多“吃货们”为了品尝到正宗的杨桃鸭，不辞劳苦从外地专车赶过来品尝杨桃鸭的美味，如此美味的杨桃鸭你知道怎么做吗？

杨桃鸭是什么味道？

杨桃鸭这道菜可能很多朋友都没有吃过，这道菜在粤西地区较为出名，也是极具当地特色的一道菜，杨桃鸭在我们当地也叫杨桃焗鸭，焗出来的杨桃鸭原汁原味，味道酸、辣、鲜香、回味无穷。在选料上鸭子选用的是当地农村散养的田鸭，这样的鸭子味道最香。其次是这道菜的灵魂食材【杨桃】，杨桃一般分为两种，一种是甜的，另一种是酸的，而制作这道菜则要用酸的杨桃制作，而且是晒干的杨桃做出来的味道最为正宗，这样做出来的杨桃焗鸭才称之为正宗的杨桃鸭。具体详细制作方法请往下看，看完你就懂得怎么做了。

【杨桃鸭制作方法】——酸辣鲜香、回味无穷

【食材】：鸭子一个（约5斤）、酸杨桃干100g

【配料】：香葱、香菜、生姜、蒜头、青椒（喜欢重辣的可加小米辣）、八角两个

【调料】：生抽、蚝油、盐、花生油、老抽、白醋30g、白糖15g

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【腌制鸭子】：鸭子宰杀，清理干净，然后沥干水分，把鸭子放入一个大盘中然后用蚝油、生抽、老抽少许把这三样调料均匀涂抹在鸭子的外皮上腌制上色，然后再用盐约30g加入鸭子的内部，然后用手把盐均匀的涂抹均匀鸭子的内部，放在一旁腌制30分钟。

第二步【备料】：杨桃切块备用，香葱香菜清洗干净，生姜切成片、蒜头去皮保持整个、青椒切成大块的圈备用。

第三步【煎鸭子】：鸭子腌制了30分钟后，开始烹饪，锅中加入少许的油滑锅，留有少许的底油，锅中的温度不用太高，大约四成热，然后用手拿住鸭头，把鸭子放入锅中，拿着鸭头，另一只手拿着鸭脚，交替用力使鸭子在锅中翻转，煎至鸭子的表皮收缩颜色变的金黄，然后拿出备用。（注意：火力不要开的太大，锅中要保持有底油。）

第四步【烹饪过程】：锅中加入少许的底油，然后放入蒜头、姜片、香葱香菜、八角、青椒圈、杨桃干、小火把这些配料爆香，然后加入清水、生抽、蚝油、白醋、盐、白糖调味，然后把鸭子整个加入锅中(注意：清水的量要浸泡到鸭子的三分之二位置处），然后大火煮开，转小火盖上盖子焗40分钟，中途要把鸭子提起一次，让鸭内部的汁水流出，然后再翻转另一面继续焗，让其均匀受热入味。

第五步【斩件淋汁】：鸭子焗好后整个捞出，然后把鸭子斩件摆盘，锅中的煮过的配料捞出，剩下的汁大火煮开然后加入少许的水淀粉勾兑成薄芡，再把这些汁均匀淋在杨桃鸭上，再加上少许的香菜点缀，一道美味的杨桃鸭制作完成。

【杨桃鸭制作之小贴士】

1. 制作杨桃鸭挑选的鸭子不要太大，否则很难焗熟，鸭的重量最好控制在五斤左右。

2. 制作这道菜主要的味道是酸辣，而酸主要是靠杨桃和白醋来提味，具体的份量根据个人口味添加，而上面所用到的青椒主要是增加一些辣味，如果喜欢重辣的可加小米椒。

3. 在最后焗鸭剩下的汁，在勾芡之前先试下酸味是否足够，如果酸味不够可以加杨桃和醋加入调味，然后再煮开勾芡，再把芡汁淋在鸭肉上，这样做出来的杨桃鸭味道才更好。

4. 鸭子在焗的过程中一定要把鸭子提起流出内部的汁水，再翻转另一面焗，否则鸭子难完全熟，而且中途把鸭子翻转也是防止鸭子粘底，这一步必不可少。

【内容总结之“疑惑解答”】

1. 问：杨桃鸭在制作前鸭子为什么要经过煎的步骤，有什么作用。

答：》》》鸭子经过煎这一步骤主要的目的就是为了给鸭子上色，因为上一步骤鸭子已经用蚝油、生抽、老抽腌制过，这些调料都带有上色的效果，单是把上色的调料涂抹在鸭子的外皮是无法上色的，所以鸭子经过放入锅中煎这一步骤，鸭子的外皮预热马上收缩，这些上色的调料就就会粘附在鸭子的外皮上，煎也会使鸭色泽更为好看，而且经过煎的鸭子味道也会变的更香。

2. 问：制作杨桃鸭这道菜选用杨桃一定要干的吗？新鲜的杨桃用来制作可以吗？

答：》》》制作杨桃鸭这道菜所用的杨桃一定是酸的杨桃，而且是晒干的杨桃干，这样的杨桃酸味才会更加浓郁，味道更正宗，切勿使用新鲜的杨桃，因为新鲜的杨桃味道不够酸，做出来的杨桃鸭味道也不够好，而且在煮的过程中新鲜的杨桃也会煮的稀烂。

3. 问：为什么我按照你的步骤来做，焗出来的鸭子变糊了？

答：》》》焗出来的鸭子变糊了，出现这样的问题主要的原因有两点：①【火力开的过大】：在焗鸭子的时候，一定要控制好火力，如果火力过大，鸭子与锅接触的部位很快就会粘底，如果是大火力焗鸭，一定要勤把鸭子翻转防止粘底，正确的火力应该是小火，然后隔20分钟翻转鸭子一次。

②【配料不要切的过细】在焗鸭的时候所加入爆香的配料除了增香外，还有就是隔离鸭防止粘底的作用，所以切这些配料的时候不要切的太细，最好成大块状，这样能更好的使鸭子与锅隔离避免长时间的接触出现粘底。如果你觉得这些都不好把控，也可以在锅下面放上两个筷子垫起鸭子也可以。

结语

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杨桃鸭是信宜镇隆名菜色之一,在粤西地区享负盛名。又酸又甜又香的杨桃鸭,吃后令人回味无穷,甚至有人用初恋的感觉来形容。是不是如初恋的感觉还真不好说，反正觉得杨桃鸭挺好吃的，酸酸甜甜很开胃。粤菜中有不少菜式是用新鲜水果来入菜的，当季水果搭配肉类，水果去除了肉肉的油腻感，肉里又能吃到水果的清新果香，出品相得益彰，非常非常不错。